导游军语
榴莲做好了，榴莲皮也很好吃啊！
“臭”榴莲一口下来，又甜又软，喜欢吃榴莲的人特别喜欢吃，不喜欢吃榴莲的人闻起来就躲得远远的。
而且不少人说，榴莲吃多了容易上火，所以民间就此“发明”了不少祛火的食法。其中据说“榴莲壳焖鸡”，或者是“榴莲壳煲鸡汤”等，都有这种功效。那么，榴莲与鸡肉是怎么样成为大众菜肴的呢？
榴莲壳其实是清热解毒的
水果界历来有个说法叫“一个榴莲三只鸡”可见榴莲的功效好处之大。榴莲的营养价值确实极为丰富，它不仅含有很高的糖份，并且含淀粉11%、蛋白质3%，还有多种维生素、脂肪、钙、铁和磷等。所以有不少身体虚弱的朋友都可以食用榴莲，用以补充身体需要的能量和营养，达到强身健体、滋阴补阳的功效。不过，食用榴莲也有一个众所周知的缺点：容易让人上火。
所以一些爱吃榴莲的人，“发明”了好些专门针对榴莲上火的吃法，例如和山竹配着吃等。其中，用榴莲搭配鸡肉的吃法，就很受百姓欢迎。但不少人还是不懂：榴莲那么“燥热”，用来炖汤煮鸡不就更“燥热”了吗？
实际上，这其中是有着中医的学问的。据介绍，榴莲肉确确实实是一种性热带燥的食物，一般人尤其是体质偏热的人，只要吃几粒榴莲，就很容易上火。
不过，榴莲的壳（指白色的榴莲壳部分）却是另一种药性：滋润养阴、清热解毒。在中医的药膳里，就有“榴莲壳鸡汤”在做法，主要是指用榴莲的白色的皮肉加点瘦肉或者是鸡一起来煲汤，味道不但鲜甜，而且清热的功效，在炎炎的夏天能起到降火、补血益气、滋润养阴等作用。因此，榴莲搭配鸡肉，其实主要是指用“榴莲壳”搭配鸡肉，而不是指榴莲肉来煮鸡肉。
虽然说，榴莲壳与鸡肉之间有药理搭配是一件“正经事”，但不少人还真会用易“上火”的榴莲肉来煮鸡吃的，而且还是一道挺受市民欢迎的菜肴（榴莲焖鸡）。
所以说，对于榴莲搭配鸡这个组合的肯定，的确不能单说是因为“药效”，而是真与其他因素有关。其中，味道因素可能是最大的原因。
鸡肉搭配“臭”也能很美味
实际上，无论是榴莲壳还是榴莲肉，它们都有一股彷如“猫屎”的怪味，而这种味道注入菜肴里时显得非常霸道，基本上不可被其他食材所覆盖，在绝大部分的情况里都能扮演一个“味道侵略者”的角色。所以，榴莲在入馔时，通常只能搭配非常有限的几个食材。
其中，大家最认同的，就是鸡肉，原因是什么呢？实际上，榴莲和鸡的味道之所以搭，很大程度归功于鸡肉对“臭味”的强大“包容力”。
民间最常用的两种肉类（除海鲜鱼肉）分别是鸡肉和猪肉，它们不单因容易成材（事实上鸭比鸡的饲养周期更短、牛比猪出肉率更高，所以国外的鸭、牛用肉比率非常高），而且很重要一点是，它们的肉质、味道等更适合在中餐的调料和搭配中使用。
其中，鸡肉对辣、麻、臭、甜、酸的味道适应性很高，而猪肉则对咸、苦、香的味道更相适应，所以在烹饪中，很多相关味道的菜式，首选肉类都是从它们两者里挑选的，而且很多时候会对号入座。比如酸辣味的，就多是“酸辣鸡”而不是“酸辣猪”；又比如带苦味的“烟熏肉”，就多以猪肉味选材而很少用鸡肉的。
所以，当搭配的味道为“臭”味时，古今中外的共识都是：要么选鸡肉，要么选鱼肉配合。而对于既带甜也带臭的榴莲，大部分的鱼肉不足以驾驭它的味道，所以鸡肉必然是首选的。
而事实证明，鸡肉确实能在榴莲的“臭香”加持下，依然能“不卑不亢”地表现出不错的肉味和香度，榴莲的浓香也因为鸡肉的吸收而变得相对清淡。如此一来，鸡肉和果香相融合的味道即可成型，成为一种适合大家味蕾的美味。
“榴莲煲鸡”的烹调技巧
榴莲壳（或榴莲肉）煲鸡时，加入冰糖是一个非常有技巧妙招。加入冰糖并不会增加大量“糖”度，反而会使榴莲壳的清热效果更明显。适当放一些冰糖也会使榴莲和鸡肉的味道更容易“融合”。
步骤：
1、准备榴莲壳、鸡肉、葱、生姜、盐、冰糖、枸杞；
2、榴莲壳用刀取下白色的部分切成小块只要榴莲壳的白色部分，鸡肉切小块，葱切段，生姜切片；
3、把榴莲壳和鸡肉放入炖锅中，放入冰糖、生姜，葱段，加入水水的量根据你要的汤的量，通常是1倍；
4、大火煮30分钟，放入一勺盐，转小火炖10分钟，炖的过程中不要开盖子；
5、炖好的榴莲鸡撒入少许枸杞即可。
图文 | 冯睿峻
部分图片来源 | 综合网络
编辑&排版 | 某南
