还有两天，除夕是每年家家户户最重要的一餐！同学会的意义，全家人聚在一起享受同学会。喧哗吵闹，快乐无比！
今天厨师分享16度的春节夜宵菜单，有肉，冷，热，照做，不用担心干什么，大人小孩都喜欢！
一、油尘虾
[制作阶段]:
1、虾用剪刀剪虾河、虾脚、虾胡子。
2.直接切虾背，不仅能更好地入味，虾线也很容易挑出来。
3、大蒜切细，生姜切细，单独准备。
4.准备小碗，加入一勺老抽，两勺生抽，一勺蚝油，一勺糖，一勺番茄酱，均匀混合。
5.热油锅先放入姜沙中上香，倒入虾，小火炒至虾变色，然后将调料倒入锅中搅拌均匀，盖上盖子煮3-5分钟。
6.汤稠，放入切碎的大蒜，把大火迅速拌入锅里，就可以马上吃了！
二、松鼠普通话
[制作阶段]:
1、将肉桂从鳞片上去除，剖腹产去除内脏。洗净后，在鱼上均匀涂抹调料酒，腌制10分钟，去除腥味。十分钟后用厨房纸吸。
2、一手拿布，一手拿刀；布压鱼，用刀砍头；剪掉鱼头。在鱼颈上沿着脊背用刀尖划刀尖，将脊背鱼和鱼骨分开。
3、好的鱼片，在鱼皮下，用刀直接切到鱼上，向后斜切，不要切皮，做成菱形刀纹。
4.切好后摇晃鱼，将各刀刃向下张开，蘸生粉。鱼拍打生粉时，也要均匀贴在用刀切割的缝隙上，摇晃多余的生粉，注意不要影响口感。
5、往锅里倒油，翻两块鱼，提起鱼尾，一只手拿着鱼颈，一只手用筷子抓住另一端，先用勺子往鱼上倒热油，可以快速定型。当油温达到80%时，放入平底锅，炸成金黄色，捞出油。鱼头也炸在锅里捞油。戴上鱼头，调整成松鼠形状。
三、粉蒸肉
【制作步骤】：
1、先制作蒸肉米粉；大米洗净沥干，放入锅中加入八角桂皮和花椒Kauai小火炒至微黄后挑出八角桂皮花椒，自然放凉；
2、大米加五香粉，放进料理机稍微打一下，呈颗粒状就好，不要打得太碎；那样吃着就没有什么口感了！
3、五花肉洗净，切成5毫米左右的薄片，姜片葱段，加红腐乳汁，甜面酱，生抽料酒白糖蚝油拌匀腌制10分钟；
4、制作好的米粉加入2勺热水泡发一下， 倒入五花肉拌匀；每块肉上都均匀地裹上米粉，开水上火蒸，蒸一个小时左右，直至肉烂熟，米粉软糯即可！
四、糖醋排骨
【制作步骤】：
1、糖醋排骨最好选用肋排，虽然贵点，但口感吃起来也是加分满满；排骨洗净，冷水下锅，加姜片、料酒焯水；
2、炒糖色这步最关键，锅内倒油和冰糖，小火不停搅拌直到焦黄色冒泡，倒入排骨快速翻匀；炒糖色一定要小火，不然炒黑会发苦；另外倒排骨的时候油溅厉害，可以用锅盖挡，防止溅伤；
3、转大火，加生抽、老抽、冰糖、白醋、姜片炒出香味；倒入没过排骨的热水，加八角、香叶、葱结；
4、大火烧开后转小火焖30分钟；半小时后，再次开大火收汁，汤汁收得越浓，色泽也好看；
五、柠檬鸡爪
【制作步骤】：
1、洗净的鸡爪，我们先去掉指甲；冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥；
2、焯水后洗净，我们另起锅再次冷水下锅，加入姜片、花椒八角、干辣椒段，两片香叶；大火烧开，转小火炖15分钟；
3、15分钟后捞出过凉，我们给鸡爪剔去大骨；用水果刀从鸡掌部位划到根部，掰断关节部位，大骨轻松就脱落下来；
4、准备好，我们调味：加入柠檬片、姜片、青红椒圈、蒜末、香菜、生抽、米醋、蚝油、食盐、白糖、凉白开、搅拌均匀就可以了；
5、盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏一夜，等彻底入味后，带着柠檬的清香，绝对是夏日必备的下酒小菜；
六、京酱肉丝
【制作步骤】：
1、准备一块猪里脊、切成肉丝，加料酒，蛋清，淀粉，搅拌均匀腌制10分钟；
2、胡萝卜、黄瓜、大葱切丝、香菜切段；准备豆皮，将菜丝包在豆皮里面卷成卷；然后斜着切，找一个圆形盘子，将切好的豆皮卷摆好；
3、锅中放油烧热后下肉丝，翻炒至全部变色；盛出备用；
4、另起锅，加少许油，加甜面酱，甜面酱根据肉丝的量灵活添加，倒入肉丝，翻炒2分钟后起锅，直接将炒好的肉丝放入摆好的盘中；一盘好看又好吃的花开富贵京酱肉丝就可以上桌了；
七、猪蹄花生冻
【制作步骤】：
1、猪蹄买回来先仔细检查有没有猪毛没剃干净，火燎或者用镊子拔掉；剁成小块，在清水中浸泡30分钟；洗净后冷水下锅，加姜片料酒去腥；取出后再次反复冲洗，洗净血沫；
2、准备电压锅直接放进去，加一块姜片，没过猪蹄的水，按猪蹄键煮至熟烂；捞出肉块，套上手套将骨头挑出；放在一旁备用；
3、准备一整张肉片，冷水下锅煮沸汆烫；捞出洗净，用刀刮去猪皮表面的油脂；切成长条，反复冲洗至水清为止；
4、花生洗净，将猪皮、猪蹄肉、花生一起放入锅内，倒入煮猪蹄的汤，大火熬煮；
5、准备花椒、八角和桂皮住纱布包起来放入锅内；加冰糖、姜片、生抽、老抽、料酒、蚝油；大火烧开后转小火炖煮1个小时左右；最后关火前加盐调味；
6、捞出料包和姜片，把肉汤倒入备好的容器里面，自然冷却后即可成型；提前备好，吃年夜饭的时候切一块摆盘，准备蒜汁，即可上桌！
八、清蒸多宝鱼
【制作步骤】：
1、买回的多宝鱼去除内脏，清洗干净，然后用厨房纸把表面的水分擦干，直接放盘；
2、在多宝鱼的两面撒上食盐，料酒，用手均匀地涂抹一遍，腌制15分钟；
3、腌制期间准备配菜，葱姜切丝，红辣椒切丁备用；
4、将腌制好的多宝鱼两面放葱姜，放在蒸锅里大火蒸7分钟，关火后再焖5分钟盛盘；
5、将蒸鱼的汤倒掉，去掉姜和葱，盛盘，把切好的葱姜丝，红辣椒丁放在最上面，淋上蒸鱼豉油；最后再淋上少许热油即可！
九、鲍鱼红烧肉
【制作步骤】：
1、购买的鲍鱼清洗感觉，用勺子将鲍鱼肉挖出，内脏不要，留鲍鱼肉，用牙刷将鲍鱼遍的黑色刷干净，改刀备用；
2、五花肉买的时候最好选择肥瘦相间的最好，这样做出来的红烧肉才入口留香；洗净后切成大块四方块；冷水下锅，加料酒大火烧开，撇去浮沫，煮2-3分钟，捞出冲洗干净；
3、热油锅，下冰糖，小火炒至棕色冒泡，下红烧肉快速均匀翻炒，使每块肉都沾上糖色，加葱姜，八角翻炒，加生抽，蚝油没过肉块的开水，大火烧开后转小火炖煮40分钟；
4、到时间后，把处理好的鲍鱼倒进去，盖上盖子，继续炖煮20分钟；中间加食盐调味，食盐不要放得太早，不然不容易熟；
5、炖煮汤汁变少时，开大火收汁，收得越浓味道越醇香！关火出锅摆盘！
十、红烧带鱼
【制作步骤】：
1、买回的带鱼清洗干净，表面的白沫不用擦掉，那是带鱼的脂肪，更有营养；洗净后切段，用葱姜蒜，料酒腌制20分钟；
2、盘里放生粉，将腌制好的带鱼两面粘粉；热油锅，下带鱼煎至两面金黄；煎的时候等一面定型金黄的时候再翻面，这样带鱼不散；
3、准备小碗加生抽，老抽，香醋，料酒，蚝油，白糖，搅拌均匀备用；
4、热油锅，下葱姜蒜爆香，放入大料花椒干辣椒把带鱼倒进去，再倒入调好的料汁，倒入没过带鱼的热水，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右，开大火收汁，汤汁粘稠就可以关火摆盘了！
十一、黄瓜鸡蛋凉菜拼盘
【制作步骤】：
1、新鲜鸡蛋放冷水，开小火煮8分钟，关火之后再闷5分钟，备两颗水煮蛋；
2、黄瓜选哪种比较直的，这样好削，摆盘也好看；去蒂后用削皮刀削成薄片；直接放入盘子摆好造型；
3、水煮蛋去皮后，一切为四，放在黄瓜中间，摆好造型；
4、准备小碗，加蒜末、生抽、蚝油、香醋、白糖、食盐、辣椒油搅拌均匀，直接淋入到盘子里面；大功告成！如果家里有小米辣的可以切些小米辣圈点缀一下即可！
十二、油淋芦笋
【制作步骤】：
1、芦笋洗净备用；红椒去籽后切丝，大葱只取葱白切丝，大蒜剁成蒜末；
2、锅中烧水，水开后加入几滴植物油，一小勺食盐，把芦笋放入里面焯至断生；加油和盐可以使芦笋颜色更加翠绿；
3、捞出后直接摆盘；把红椒丝和葱丝放上去，最上面加一小把蒜末；淋入适量鲜味生抽，最后在蒜末上淋入热油，就可以直接上桌了！
十三、荷塘小炒
【制作步骤】：
1、备食材；木耳提前泡发洗净撕成小朵；荷兰豆、胡萝卜、莲藕、山药分别切片备用；
2、开水锅内，加一勺食盐和食用油，将食材分别进行焯水；加食盐和食用油可以使焯处理的食材颜色更翠绿；
3、所有食材焯好后，过冷水控干备用；
十四、香菇油菜
【制作步骤】：
1、备好的油菜洗净后沥干水分备用；香菇洗净用手攥干水分；用小刀把香菇蒂去掉，不要扔，放在一起备用；
2、香菇表面打花刀，开水过后加一勺食盐，下香菇，焯水一分钟备用
3、热油锅，下蒜末炒出香味、放小油菜，加蒸鱼豉油，少量食盐炒至断生盛出，直接摆盘；
4、锅不用洗，直接把香菇倒进去，小火煎2分钟，加少许蚝油，翻炒均匀；炒至汤汁粘稠即可出锅；和油菜放一起摆盘，就可以直接上桌了！
十五、酸辣开胃汤
【制作步骤】：
1、准备食材、西红柿削皮切丁，嫩豆腐切条，瘦肉，香菇，木耳切丝，金针菇撕开备用；
2、热油锅，倒入西红柿丁炒出汁水，加两大碗水烧开，依次倒入肉丝，香菇，木耳，金针菇，豆腐，大火煮2-3分钟；
3、加食盐、鸡粉、辣椒面，老抽、生抽、淋入蛋液不停搅拌成絮状，再倒入水淀粉拌匀，转小火煮开后即可关火；
4、出锅盛到汤碗里面， 表面撒一把香菜碎，就可以直接上桌了！酸辣开胃，大鱼大肉后来碗酸辣汤，超级解腻！
十六、番茄菌菇汤
【制作步骤】：
1、西红柿用开水烫一下，可以很方便地去除外皮，切小块备用；内脂豆腐切四块小块；海鲜菇洗净；
2，热油锅，下番茄块炒软炒出汁水，倒入适量开水，下豆腐和海鲜菇；
3、大火煮开后加食盐、白糖、生抽、味精，沿锅边淋入水淀粉；
4、提前备好蛋液，倒入水淀粉后随即淋入蛋液，淋入香油，搅拌均匀就可以出锅了，最后撒些葱花即可。
