豆腐脑无论南方还是北方都喜欢吃，南甜北咸，南方的朋友一般喜欢加糖吃甜豆腐脑，北方人喜欢在咸卤水里浇汁吃咸豆腐脑。
关于豆腐脑卤汁，经常拿冰箱里现有的食材剁巴成碎丁，混合熬制而成，做起来比较随意，但更多时候是做固定的“西红柿青椒卤汁”，红绿搭配，颜色漂亮，口感也好，酸爽宜人，拌着豆腐脑来吃，特别鲜美，若您也爱吃豆腐脑，也试试这道卤汁吧！
【西红柿青椒卤汁】
卤汁：西红柿1个，青椒1个，大葱半棵，肉末50克。盐3克，鸡精1克，胡椒粉1克，淀粉2小勺。
做法：
1、在家做豆腐脑最简单的就是用电饭锅来做，做出来的豆腐脑特别嫩滑，而且成功率极高。
①150克黄豆用水彻底泡发，放入豆浆机中，加水量最多不可超过1400毫升，以加水到1200毫升为宜，打成豆浆；
②打好的豆浆趁热直接过滤到电饭锅中，放入提前用少量温水化开的一袋（3克）内酯搅拌均匀；
③盖上电饭锅的盖子，按下保温键，一刻钟后查看豆腐脑状态，晃动已经成型，达到自己所要的嫩度就可以了。如果短时间未成型，可能是过滤的时候豆浆里面的豆渣留存较多，或者过滤时豆浆温度降到80度以下，会影响成型效果，需要多保温一会儿。
2、豆腐脑在成型的过程中，我们就可以做卤汁了。将西红柿去皮，切成小丁，青椒去蒂去籽，也切成小丁。
3、大葱切成薄片，并准备50克肉末。
4、2小勺淀粉，加入半小碗清水，搅拌均匀成淀粉水。
5、锅中放油烧热，放入肉末炒至变色，再放入葱花炒香。
6、放入西红柿丁与青椒丁炒至出汁。
7、加一碗清水末过食材烧沸。
8、入盐、鸡精与胡椒粉调味。
9、水淀粉再次搅匀，淋入汤汁中，烧至黏稠。
10、鲜美的汤汁做好，清香宜人，酸爽可口。
11、豆腐脑卤汁盛入大碗中，可以用来浇豆腐脑来吃了，红绿搭配，色香味俱全，口感特别好。
12、凝固好的豆腐脑，可以盛出3大碗来。
13、浇入西红柿青椒豆腐脑卤汁，搅拌均匀，大口吃喝，鲜美极了，比外卖的好吃太多。
今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我最大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！瓢饮取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故，我崇尚美食即是爱的主旨，深信投入爱才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有爱，你会做得比我好，欢迎您关注！
