蔬菜辣炒年糕
材料
400克年糕、培根、60克青椒、洋葱、胡萝卜、半包泡菜(80克)、韩式辣椒酱、1汤匙糖、1汤匙油。
实践
把年糕凉水浸泡10分钟。
麻婆豆腐
用料
嫩豆腐一块郫县豆瓣酱适量辣椒面适量花椒面适量姜粒、蒜粒适量青蒜苗适量菜籽油、猪油适量淀粉适量盐适量油辣子适量
做法
- 嫩豆腐切块。豆腐冷水下锅，加少许的盐煮开，捞出备用。
- 准备其它备料。锅中下菜籽油和猪油加热。
- 混合油烧出来的豆腐更香。如不喜欢猪油可以不加。
- 油烧至五成热时下郫县豆瓣酱炒香后，加入辣椒面炒匀，再加入姜蒜粒爆香后，加入适量的高汤或清水。
- 加入准备好的豆腐，用炒勺轻轻地推豆腐，千万要轻不要弄碎了。
- 中火烧一会儿汤变少了，加入少许油辣子，轻轻晃动锅，加入青蒜苗，尝尝味道，如不够咸加少许盐，最后勾芡后起锅。
- 最后撒上花椒面就可以开吃啦。
杂菜干锅
主料
南瓜、香菇柄、内酯豆腐、植物油、大蒜、老姜、干辣椒、花椒、盐、胡椒粉
- 做法
- 豆腐用勺子压碎，同淀粉，姜末，葱末，适量盐，胡椒粉混合，搅拌均匀；
- 南瓜去皮洗净，香菇柄洗净；老姜切片，大蒜切片；干辣椒对半剪开，尽量去掉辣椒籽；备好花椒；
- 空气翻炸锅放置炸篮，刷入适量植物油；将豆腐糊放在炸篮上，用勺子压薄；再在豆腐糊上刷一层植物油；
- 接通电源，合上盖子，时间设置8分钟；中途翻面，再刷一层植物油；合上盖子，让程序继续运行；
- 南瓜切条；香菇柄撕碎；刚刚炸好的饼取出切条；
- 空气翻炸锅里放入剩下的植物油，放入南瓜，姜片，蒜瓣，香菇柄；合上盖子，时间设置5分钟；
- 调入适量盐，胡椒粉，辣椒粉，干辣椒，花椒；合上盖子，时间设置2分钟；
- 放入切好的饼；合上盖子，时间设置2分钟；放入香菜段、小葱段；合上盖子，时间设置1分钟盛出；
蚝油豆腐
用料
豆腐一块蚝油葱鸡蛋一个
做法
- 豆腐切块，不要太薄了。每块豆腐裹上蛋液。
- 裹上蛋液的豆腐入锅，火不要太大，不要煎焦了，要双面受热均匀。
- 加入葱白、蚝油、生抽。可以不用加盐，蚝油和酱油就够了。
- 之前裹豆腐剩下的蛋液里加入一些生粉，加水和匀，倒入锅内。
- 收汁儿，出锅。
酸菜烧魔芋
用料
魔芋豆腐一块杭椒一把云南酸菜2大匙盐1/2小匙生抽1小匙
做法
- 魔芋豆腐切成条，放入开水锅中焯烫1分钟，捞出待用，杭椒切丁待用
- 锅烧热下少许油，下杭椒丁和云南酸菜炒香，再下魔芋同炒
- 加盐和生抽调味，继续翻炒两分钟入味即可
爆炒蛏子
用料
蛏子剁辣椒葱蒜柠檬汁酱油淀粉料酒麻油
做法
- 蛏子去壳取肉，水里汆烫一下，壳开后肉很容易取下来
- 锅里放油，油热后爆香葱、蒜、放入剁辣椒炒香后放入蛏子
- 喷料酒，放入勺氏柠檬汁酱油，大火翻炒
- 最后用少量水淀粉勾芡，淋麻油即可出锅
炸鲜奶
用料
牛奶一袋鸡蛋两个白糖50克玉米淀粉100克。
做法
- 牛奶一袋，鸡蛋两个，白糖50克，玉米淀粉100克
- 鸡蛋取蛋清，所有材料混在一起，用打蛋器搅匀
- 把搅拌好的混合液放在锅里加热，小火，边加热边搅拌，防止糊底。成糊状后放在一边晾凉
- 取一砧板，上面铺上淀粉，选几个饼干模子
- 把凝固的奶糊挖出来，用饼干模子刻出各种形状，没有模子可以用刀划成方形，我就是哄孩子玩儿
- 面粉加水加一点泡打粉调成调成糊状
- 把食油倒入锅内，烧热至六成，再将奶糕沾上脆浆，逐渐放入油锅，炸至金黄色捞起上碟
