门|厨师
在慕斯蛋糕的世界里，蛋糕地板是亮点，甜美轻盈的慕斯是主角。
一口松软又不腻人的慕斯，让心情都飞扬起来。豆腐慕斯蛋糕
配方：
蛋糕糊：芥花籽油30毫升，豆浆30毫升，枫糖浆35克，柠檬汁2毫升，盐1克，低筋面粉60克，可可粉15克，泡打粉1克，苏打粉1克；
慕斯馅：豆腐渣250克，枫糖浆30克；
装饰：开心果碎适量
制作步骤：
1. 芥花籽油、豆浆、35克枫糖浆、柠檬汁、盐倒入搅拌盆中，用手动打蛋器搅拌均匀。
2. 筛入低筋面粉、可可粉、泡打粉、苏打粉，翻拌至无干粉的状态，制成蛋糕糊。
3. 烤盘铺油纸，放上两个慕斯圈后倒入蛋糕糊，定形后移走慕斯圈，烘烤约10分钟，待时间到，取出烤好的蛋糕，放凉后用慕斯圈按压蛋糕，去掉多余的边角料。
4. 将豆腐渣、30克枫糖浆倒入干净的搅拌盆中，用手动打蛋器搅拌均匀，即成慕斯馅。
5. 将一块蛋糕放在铺有保鲜膜的慕斯圈里，倒入慕斯馅至八分满，再盖上一块蛋糕，移入冰箱冷藏3个小时以上，取出，脱模。
6. 将盘子放在转盘上，再将冷藏好的豆腐慕斯蛋糕脱模后放在盘中，放上开心果碎作装饰即可。
芒果西米露蛋糕
配方：
饼干底：消化饼干碎60克，无盐黄油35克；
慕斯液：芒果泥200克，吉利丁片3片，细砂糖40克，淡奶油200克；
夹馅：芒果丁适量，西米适量；
装饰：芒果丁适量，西米适量
制作步骤：
1. 西米煮好，备用；将消化饼干碎倒入搅拌盆中，倒入隔水加热熔化的无盐黄油，搅拌均匀。
2. 边长15厘米的方形慕斯框底部包好保鲜膜，将拌好的饼干碎倒入其中，压实，放入冰箱冷冻半小时。
3. 将淡奶油及细砂糖倒入搅拌盆中，快速打发。
4. 倒入准备好的芒果泥，用长柄刮板继续搅拌至材料充分混合均匀。
5. 将泡软的吉利丁片倒入碗中，再放入装有热水的大碗中，隔水加热熔化，倒入步骤4的混合物中，搅拌均匀，制成慕斯液。
6. 将一半的慕斯液倒入装有饼底的模具中，抹平，均匀倒入煮好的西米及芒果丁，再倒入另一半慕斯液，放入冰箱冷藏4小时以上。
7. 将凝固的蛋糕从冰箱取出，用喷火枪沿模具周围喷一圈，加热模具四周，脱模。
8. 放上芒果丁及西米装饰即可。
香浓巧克力慕斯
配方：
蛋糕糊：无盐黄油（热熔）30克，鲜奶20毫升，鸡蛋4个，细砂糖112克，低筋面粉125克；
慕斯液：砂糖12克，黑巧克力80克，水12毫升，淡奶油220克，蛋黄2个，吉利丁片（用清水泡软）10克；
装饰：奶油、鲜果、糖粉各适量
制作步骤：
1. 将无盐黄油及鲜奶放入隔水加热的锅中隔水熔化，拌匀。
2. 鸡蛋放入搅拌盆中，加入112克细砂糖，用电动打蛋器快速打发（此过程需隔水加热）。
3. 边搅拌边倒入熔化好的黄油鲜奶混合物，搅拌均匀，倒入已过筛的低筋面粉，充分搅拌均匀至无粉末状，制成蛋糕糊。
4. 倒入蛋糕模中，在桌上震出里面的空气；烤箱以上火160℃、下火150℃预热，烤约21分钟。
5. 取出烤好的蛋糕体，脱模，放在散热架上待其冷却，用锯齿刀从中间将蛋糕体分成两份。
6. 黑巧克力隔水熔化，制成巧克力酱；12克细砂糖与水倒入盆中煮溶，制成糖水。
7. 蛋黄打匀，倒入糖水，搅拌均匀，倒入黑巧克力酱，搅拌均匀，加入用水泡软的吉利丁片，搅拌均匀。
8. 淡奶油用电动打蛋器快速打发，分三次加入到步骤7的混合物中，搅拌均匀，制成慕斯液。
9. 慕斯模具底部包裹上保鲜膜，倒入一层慕斯液，放一层蛋糕体，铺平后再倒一层慕斯液，再铺上一层蛋糕体即可。放入冰箱冷藏凝固。
10.凝固后从冰箱取出，撕下保鲜膜，用喷火枪在慕斯模具四周加热（也可用热毛巾敷在模具周围），脱模，加以奶油和鲜果装饰，撒上糖粉即可。
香橙慕斯
配方：
蛋糕糊：无盐黄油30克，鲜奶20毫升，鸡蛋4个，细砂糖112克，低筋面粉125克；
慕斯液：橙汁100毫升，细砂糖50克，水15毫升，蛋黄2个，吉利丁片15克，君度酒10毫升，淡奶油220克，鲜果适量
制作步骤：
1. 将无盐黄油及鲜奶隔水熔化，拌匀。
2. 鸡蛋放入搅拌盆中，加入112克砂糖，打发（此过程需隔水加热），倒入黄油鲜奶混合物，搅拌均匀，倒入已过筛的低筋面粉，拌至无粉末状，制成蛋糕糊。
3. 倒入蛋糕模中。烤箱以上火160℃、下火150℃预热，烤约21分钟，取出，脱模，冷却，分成两份。
4. 淡奶油用电动打蛋器快速打发，放入冰箱冷藏；吉利丁片用清水泡软；细砂糖50克与水煮溶制成糖水。
5. 蛋黄打散，倒入糖水，搅拌均匀，倒入橙汁及君度酒，搅拌均匀，加入泡软的吉利丁片（需挤干水分），搅拌均匀，分三次加入已打发的淡奶油，搅拌均匀，制成慕斯液。
6. 在慕斯模具底部裹上保鲜膜，倒入一层慕斯液，放一层蛋糕体，铺平后再倒一层慕斯液，再铺上一层蛋糕体，放入冰箱冷藏至凝固，脱模，加以奶油和鲜果装饰即可。
巧克力慕斯
配方：
蛋糕坯适量；
慕斯底：黑巧克力100克，牛奶50毫升，吉利丁片5克，淡奶油210克；
慕斯淋面：牛奶130毫升，巧克力150克，果胶75克，吉利丁片5克；
装饰：杏仁适量
制作步骤：
1. 把吉利丁片加冰水软化，再将所有淋面材料全部倒入锅中，隔水加热，用长柄刮板搅拌均匀，即为慕斯淋面。
2. 把黑巧克力、牛奶和软化的吉利丁隔水加热，搅匀成巧克力酱。
3. 把淡奶油用电动搅拌器打至六成发，制成奶油霜。
4. 将搅拌好的巧克力酱（需留取部分待用）倒入打发好的奶油霜中翻拌均匀，即为慕斯底。
5. 把切好的蛋糕坯放在垫有烘焙纸的盘中。
6. 用裱花袋把慕斯底挤进长条形模具里，一并放入盘中，再放进冰箱冷藏3小时以上。
7. 把剩余巧克力酱刷在平铺的烘焙纸上，待干，做成慕斯片。
8. 将慕斯片裁成和蛋糕同等的大小，刷上果胶，粘在蛋糕上。
9. 把冷冻好的慕斯放在网架上，淋上慕斯淋面，把慕斯放在放有慕斯片的蛋糕坯上，用剩余的慕斯片和杏仁点缀即可。
玫瑰花茶慕斯
配方：
蛋糕糊：鸡蛋2个，细砂糖35克，盐1克，香草精2滴，低筋面粉40克，炼奶8克，无盐黄油15克；
玫瑰慕斯：干玫瑰花适量，鲜奶90毫升，细砂糖8克，吉利丁片5克，粉红
色食用色素2滴，淡奶油300克
制作步骤：
1. 吉利丁片放入水中泡软，放进冰箱冷藏，备用；淡奶油倒入搅拌盆中打发，冷藏备用。
2. 鸡蛋、35克细砂糖及盐放入搅拌盆，用电动打蛋器搅打均匀，呈发白状态（此过程需隔水加热，温度不要超过60℃）。
3. 无盐黄油隔水加热煮熔，倒入炼奶中，搅拌均匀，倒入步骤2的搅拌盆中，拌至完全融合，筛入低筋面粉，倒入香草精，搅拌至无颗粒蛋糕糊状。
4. 在烤盘中铺一张白纸，放上方形慕斯模具，将蛋糕糊倒入模具中，抹平。
5. 烤箱以上火160℃、下火160℃预热，蛋糕放入烤箱中层，烤约20分钟，取出，待其冷却，脱模。
6. 干玫瑰花、鲜奶及8克细砂糖煮沸，加盖焖5分钟，捞起玫瑰花。
7. 取出冷藏的吉利丁片，挤干水分，倒入鲜奶，搅拌至充分溶化，滴入两滴粉红色色素，搅拌均匀。
8. 倒入已打发的淡奶油中，搅拌均匀（淡奶油可留部分做装饰），制成玫瑰慕斯液。
9. 将玫瑰慕斯液加入模具中（模具底部需用保鲜膜包裹），抹平，放上海绵蛋糕。
10. 放入冰箱冷藏4小时或以上，至凝固，脱模，切成长方形块状，挤上已打发的淡奶油，用干玫瑰花加以装饰即可。
草莓慕斯蛋糕
配方：
慕斯体：戚风蛋糕1片，已打发的淡奶油160克，新鲜草莓汁230毫升，细砂糖70克，吉利丁片10克，柠檬汁15毫升，草莓丁70克；
装饰：镜面果胶20克，草莓酱适量，草莓适量，夏威夷果仁适量
制作步骤：
1. 吉利丁片用水泡软，挤干水分，取5克加热至熔化。
2. 将新鲜草莓汁及柠檬汁倒入搅拌盆中，与细砂糖及步骤1中的吉利丁溶液混合均匀，倒入已打发的淡奶油，搅拌均匀，制成慕斯液。
3. 在直径15厘米的圆形慕斯圈底部铺好原味戚风蛋糕，倒入一半的慕斯液，放上草莓丁，再倒入剩余的慕斯液，抹平，放入冰箱冷藏4小时或以上。
4. 将草莓酱过滤入搅拌盆中，剩余的5克吉利丁片隔水加热熔化，倒入搅拌盆中，再加入镜面果胶，搅拌均匀。
5. 取出已凝固的慕斯蛋糕，将步骤4制成的混合物倒在蛋糕表面，放回冰箱冷藏1小时至凝固。
6. 取出凝固的蛋糕，脱模，最后放上草莓和夏威夷果仁装饰即可。
咖啡慕斯
配方：
饼干底：消化饼干60克，无盐黄油40克；
慕斯液：淡奶油250克，糖粉40克，速溶咖啡粉20克，水50毫升，吉利丁片8克；
装饰：杏仁片适量，打发的淡奶油适量
制作步骤：
1. 吉利丁片中倒入30毫升水，泡软。
2. 将剩余的20毫升水倒入速溶咖啡粉中，制成咖啡液。
3. 用擀面杖将消化饼干碾碎，倒入室温软化的无盐黄油，搅拌均匀。
4. 将黄油饼干碎倒入底部包有保鲜膜的模具中，压成饼干底，放入冰箱冷冻30分钟。
5. 将淡奶油和糖粉倒入另一搅拌盆中，用电动打蛋器快速打发至流动状。
6. 将吉利丁片沥干水分，隔水加热化开，倒入步骤5的混合物中，搅拌均匀。
7. 倒入咖啡液，搅拌均匀，制成慕斯液。
8. 从冰箱取出饼干底，将慕斯液倒入，放入冰箱冷藏4个小时至凝固。
9. 取出凝固的慕斯，脱模，切块，在表面挤上打发的淡奶油，放上杏仁片装饰即可。
巧克力曲奇芝士慕斯
配方：
饼底：奶香曲奇饼干95克，无盐黄油50克；
巧克力曲奇芝士：吉利丁片8克，鲜奶85毫升，奶油奶酪130克，细砂糖25克，淡奶油350克，朱古力酒15毫升，奥利奥饼干碎80克
制作步骤：
1. 18厘米圆形慕斯模具用锡纸包好；吉利丁片放入水中泡软，待用。
2. 奶香曲奇饼干捣碎，与室温软化的无盐黄油拌匀，倒入圆形模具中，抹平，压实，置于一旁待用。
3. 鲜奶倒入锅中煮开，将吉利丁片挤干水分加入其中，拌匀，保温，备用。
4. 奶油奶酪及细砂糖用手动打蛋器搅打均匀至松软，倒入朱古力酒，搅拌至完全融合。
5. 将鲜奶和吉利丁片混合物倒入步骤4制成的混合物中，搅拌均匀。
6. 淡奶油放入新的搅拌盆，快速打发至可提起鹰钩状，留出小部分作装饰用。
7. 将打发的淡奶油加入步骤5的混合物中，搅拌均匀，加入奥利奥饼干碎，用塑料刮刀搅拌均匀，制成曲奇芝士。
8. 将曲奇芝士倒入慕斯模中，抹平，放进冰箱冷藏4小时至凝固，取出，用热毛巾敷在模具四周，脱模。
9. 取两片奥利奥饼干，每片平均切成四份。
10. 将蛋糕平均分成八小块，挤上奶油，放上奥利奥曲奇装饰即可。
柚子慕斯蛋糕
配方：
慕斯液：吉利丁片10克，凉水80毫升，牛奶80毫升，蛋黄20克，淡奶油200克，蜂蜜柚子酱150克；
装饰：吉利丁片5克，热水200毫升，柚子蜜15克
制作步骤：
1. 吉利丁片放入凉水中泡软，备用；将牛奶倒入奶锅中，加热至60℃，至边缘冒小泡，关火。
2. 吉利丁片滤干多余水分，取5克倒入牛奶中，搅拌至完全溶解，加入蛋黄及蜂蜜柚子酱，搅拌均匀。
3. 将淡奶油倒入新的搅拌盆中，用电动打蛋器快速打发。
4. 将步骤2制成的混合物倒入步骤3的混合物中，搅拌均匀，制成慕斯液。
5. 在慕斯圈底部包一层保鲜膜，倒入部分慕斯液，再将海绵蛋糕放入，最后将慕斯液注入至八分满，抹平，放入冰箱冷藏4小时。
6. 取一个新的搅拌盆，倒入少量热水，再放入泡软的吉利丁片及柚子蜜，搅拌均匀，即为装饰镜面。
7. 取出冻好的慕斯，在表面倒上装饰镜面。
8. 放入冰箱冷藏4小时，凝固后，用喷火枪在慕斯圈四周均匀加热，脱模即可。
草莓巧克力慕斯
配方：
蛋糕坯适量，鲜草莓30克；
慕斯底：牛奶30毫升，细砂糖20克，淡奶油280克，草莓果泥100克，吉利丁片10克；
慕斯淋面A：草莓果泥100克，细砂糖150克，饴糖175克；
慕斯淋面B：草莓果泥75克，白巧克力150克，吉利丁片20克；
装饰：椰蓉适量，红加仑适量
制作步骤：
1. 把饴糖用电磁炉隔水加热软化，倒入细砂糖，用长柄刮板搅拌均匀后，加入草莓果泥继续搅拌，即为慕斯淋面A。
2. 把白巧克力、草莓果泥和软化的吉利丁片用电磁炉隔水加热并搅拌均匀，即为慕斯淋面B；把淋面A和淋面B全部搅拌均匀。
3. 把牛奶、细砂糖、草莓果泥和软化的吉利丁隔水加热，搅拌均匀。
4. 把淡奶油用电动打蛋器打至六成发。
5. 把搅拌好的牛奶草莓果泥酱倒入打发好的奶油霜中翻拌均匀，即为慕斯底。
6. 在模具中放入蛋糕坯，再在上面放入切好的鲜草莓丁待用。
7. 用裱花袋把慕斯底挤进装有蛋糕坯的模具里约五分满，放入冰箱冷藏3小时以上。
8. 在网架下铺上烘焙纸，然后将冷冻好的慕斯放在网架上，并淋上慕斯淋面。
9. 用奶油抹刀在慕斯底部裹上椰蓉，放在蛋糕底托上。
10. 用红加仑装饰即可。
掌厨每天一道美食菜谱，分享美食经验和烹饪技巧。
