你好，我是男厨房龙叔。
今天分享东北农家料理“土豆炖带鱼”的日常，肉质柔软，好吃到停不下来。
所需材料：带鱼(带鱼)、土豆、葱姜大蒜、香菜
需要的调料：酱油、白醋、调料酒、盐、糖
带鱼怎么选？
新鲜的带鱼有银灰色的光泽。但是一些带鱼在银白色光泽上贴上黄色物质。
这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。因此带鱼表面发黄，就说明不新鲜。带鱼如何储存？
将带鱼清洗干净，擦干，剁成大块，抹上一些盐和料酒，再放到冰箱冷冻，这样就可以长时间保存，并且还能腌制入味。如不冷冻，则需尽快食用。
下面就跟随“男人厨房龙叔”一起来详细了解下这道【带鱼炖土豆】的烹饪技巧和制作步骤吧！
烹饪方法：
1.先把鱼腌制一下：碗中放入葱、姜、料酒腌制20分钟
带鱼如何去腥味？
带鱼肉多刺少、营养丰富，常常成为人们餐桌上的美食。可是带鱼的腥味很重，所以很多人都会在烹调时加些料酒祛腥增鲜。实际上，做带鱼如果用白酒，祛腥效果会比料酒更好。
鱼类等水产品中的腥味，来自其中的胺类物质。这种胺类物质能够溶解于酒精中，烹调时，酒精加热后挥发，腥味也随之而去。这就是做鱼放酒能去腥的道理。白酒，特别是二锅头之类的高度白酒，酒精浓度远高于料酒。因此，溶解胺类物质的本领更强，祛腥的作用更大。
2.这时将土豆去皮洗净切成条，切好后用冷水冲洗两遍洗去淀粉
土豆为什么要洗去淀粉？
土豆含有的淀粉高，用水洗一下可以更好的把淀粉洗掉，还有就是在做土豆的时候不容易粘锅，口感会更好的，而且土豆是长在土里的，所以切完以后要洗一下，那样干净一点，而且不容易被氧化变黑。
3.调下料汁：碗中加入蒜末、一勺酱油、两勺白醋、半勺料酒去腥、一勺盐、一勺白糖，葱姜搅拌均匀备用
这个料汁比例适合大部分炖鱼方式，也可以直接用啤酒来炖煮，加一点酱油或者生抽，适量白糖提鲜、料酒去腥、适量盐进行调味，出锅后酒香四溢
4.锅中烧油 开小火放入刀鱼（放油之前可以用姜擦一下锅或者撒少许盐 可以有效防止粘锅）
炖鱼如何不粘锅不掉皮？
一定要将鱼表面的水分沥干，放油之前可以用生姜擦一下锅或者撒少许盐，可以有效防止粘锅
油温7成热就是看到油一直在冒烟的时候，我们现在将锅晃动一下，让锅的四周都均匀的涂上热油，好了，我们现在将火关掉，再让油温冷却到3成热，我们刚才这么做在厨房里叫做炙锅，这样处理的好处是不管你煎什么炒什么都不会粘锅
油温降到3成热后，我们再开中小火，接着放入刚刚控干水分的鱼。
5.鱼煎至两面金黄 淋入调好的料汁，倒入温水末过鱼即可
煎鱼的时候不要着急翻面，待一面金黄后，用筷子进行翻面，切记不要开大火煎，很容易糊锅，带鱼慢慢煎才香
为什么要加温水，而不是凉水或是开水？
首先，用凉水不是不可以，不过会影响味道，影响肉质和汤的浓度
蛋白质加热后会产生不可逆转的化学反应
无论是炖鸡、炖鱼、炖排骨，肉的温度升高，这时候如果再加冷水，必然导致蛋白质凝结而不能完全融入汤中，那肉也就谈不上烂，汤也谈不上浓了
鱼肉的肉质本来就很嫩了，那如果用开水容易烫熟外层，会使鱼肉不容易入味
6.水开下入切好的土豆条，开中小火慢慢炖，炖大约30分钟
待汤汁剩一半的时候，放入少许香菜盖上锅盖焖5分钟，激发出香气，这道东北农家菜“土豆炖刀鱼”就完成了
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