我的一个邻居是厨师，他今年60岁。很多人的名字来了，指定炒客家人酸菜，他炒的客家人酸菜酸软辣，咸味适中，好吃。
大厨的老婆知道我喜欢吃酸菜，经常送些腌制好酸菜给我，可我炒的酸菜不爽口，没有在他酒店炒的好吃。今天特意去他家里，问了大厨，原来大多数炒酸菜炒了这一步，怪不得酸菜不爽口，又酸又咸，很难吃。炒酸菜一定要先无油入锅炒去酸水，出锅，把锅干净之后，再炒。很多都把这一个重要的步骤省掉了。
广东的酸菜是用芥菜的做的，也是广东客家的酸菜最好吃。大厨是客家人，他家腌制的酸菜，脆嫩、爽口、酸香，味道纯正，很好吃。今天就用大厨的方法和大厨送我芥菜炒了一盘，开胃下饭，非常好吃，助消化，口齿留香，越吃越想吃。接来下就分享这菜的具体做法。
【肉末炒酸菜】食材：酸菜、猪肉、辣椒、油、生抽、生姜。其中酸菜是芥菜做的酸菜，辣椒用红辣椒，炒出来的酸菜比青辣椒好吃。喜欢吃肥肉的可以用五花肉炒更加香酸好吃，我用的是猪瘦肉。
1.酸菜洗净，剁碎。有的酸菜是整一颗，需要洗净剁碎，有些酸菜是已经切好的，但是还很大块，所以需要洗净之后，再剁碎。
2.猪瘦肉，洗净切肉末肉丁都可以，放盐、油、生抽、生姜顺时针拌均腌制。放生姜可以去肉腥味，但是不能放太多。喜欢吃肥肉的可以用五花肉炒的会更加香，家里有人不吃吃肥肉，所有我用过是猪瘦肉。
3.热锅，把剁碎的酸菜倒入锅里，中小火煸炒至酸菜水份变少即可出锅。很多人都省了这一步，直接倒油炒酸菜。增加这一步，酸菜会脆嫩爽口，酸咸适中，很好吃，别省了这一步哦。
4.把锅洗净，热锅，倒油，把生姜丝，肉末倒入锅里大火煸炒熟，出锅。出锅肉会鲜嫩，如果一直锅里，肉会变得很柴。
5.锅里放少许油，把剁碎的辣椒倒入锅里煸炒出辣椒香味。这样吃哦的辣椒会很鲜辣，入味。
6.把酸菜、肉末一起倒入锅里，大火爆炒，让辣椒、肉末酸菜，炒至入味即可出锅。
【sourcehe温馨小贴士】1.酸菜第一次如果炒的时候不能放油，放油了炒的酸菜就不好吃了。2炒过酸菜的锅要洗净才能炒肉。3.炒好肉末要出锅，如果一直留在锅里，肉会变柴。
炒酸菜的技巧都掌握好了吗？喜欢吃酸菜的可以试试这种方法，真的很好吃，酸爽脆口，脆嫩鲜香，香辣开胃。关火酸菜还有什么看法？期待你留言分享更多的故事与美食的技巧。
