维生素K和铁在水果中的含量很低，因此只吃水果不吃蔬菜是不可取的蔬菜的最佳摄入含量蔬果富含纤维维他命矿物质及其它可抑癌的化学成分，根据国外长期追踪研究证实，若每日蔬菜摄取量从150克增加到400克，可降低五成。
不经常吃蔬菜，容易出现牙髓出血牙髓炎，骨骼松软易断以及皮下出血和身体感染等表现4维生素A摄入不足黄绿色蔬菜是β胡萝卜素的丰富来源，β胡萝卜素可在人体内转变为维生素A缺乏维生素A，会影响人的视力皮肤。
与每天不吃蔬菜和水果的人相比，每天吃5份或更多蔬菜和水果的人，其患中风和心脏病发作的危险可降低12%会缺乏丰富的矿物质维生素和植物纤维素，因此长期不吃蔬菜，对身体的生长发育是不利的3长期不吃青菜的危害之。
1易引起便秘 如果长时间不吃蔬菜，杜氏体内纤维素摄入不足，会削弱肠道肌肉的蠕动能力，使刀豆的大便长时间停留在肠内因此，容易引起便秘，并会吸收粪便中的有毒成分，从而影响人体的正常代谢，容易生病2维生素A摄入。
蔬菜是维生素C的主要来源，而维生素C对身体的发育有很大影响它可促使钙质沉积，是牙齿及骨骼健全发育的必需营养素如果经常不吃蔬菜，就会出现牙髓出血牙髓炎，骨骼松软易断以及皮下出血和身体感染等表现。
与每天不吃蔬菜和水果的人相比，每天吃5份或更多蔬菜和水果的人，其患中风和心脏病发作的危险可降低12%会缺乏丰富的矿物质维生素和植物纤维素，因此长期不吃蔬菜，对身体的生长发育是不利的3维生素C摄入不足。
长时间不吃蔬菜，会导致身体纤维素摄取不足，致使肠肌蠕动能力的减弱，并使得在肠道停留的时间过长因而容易导致便秘问题的产生，并会将粪便中的有毒成分吸收，从而影响身体正常的新陈代谢，容易生病不爱吃蔬菜还可能会使得。
一不吃蔬菜容易导致微量元素的缺乏首先，蔬菜对于我们身体里微量元素的摄入是非常有帮助的，比如胡萝卜的维生素A以及西红柿的维生素c，就是专门对我们视力以及造血功能产生极大作用的重要元素要是我们平日里减少对蔬菜的摄入。
一个人如果长期不吃新鲜蔬菜，身体内就会缺乏一种叫维生素C的物质这种物质是人体不可缺少的营养，它能使病人更快地恢复健康，还能帮助愈合伤口如果人体内缺少这种物质，就会得坏血病等病，让人全身浮肿，身体越来越虚弱。