长沙的臭豆腐是黑色的，在老远的地方闻起来就很臭，但是吃起来却非常香，外皮比较酥脆，咬起来特别爽口，里面比较松软，比较嫩，所以它给消费者带来的口感是非常爽快的臭豆腐在油煎了之后可以配上辣椒油食用，口感非常好；1制豆腐制豆腐要将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手豆浆已挤。
长沙臭豆腐的做法 按精制白豆腐30块15厘米厚，3X3厘米计量一卤水制作 冷水15公斤 豆豉3公斤 将豆豉放入冷水烧开，再煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出冷却将纯碱100克2两，青矾20克4钱，香菇200克4；长沙臭豆腐的配料 豆豉纯碱青矾香菇冬笋盐香菇冬笋白酒等佐料长沙臭豆腐炸制方法 1首先将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净2再将黄豆放入干净的盆中，加入清水20~25kg，用石磨磨成糊状，随后加入。
做法步骤第1步将臭豆腐用冲洗后，泡上放冰箱两个小时让他发酵下第2步200毫升水放入料粉一包，蒜蓉葱，煮开即可，放一边备用第3步锅内放油，烧至160°180°左右，放入臭豆腐，炸的过程中翻面，炸到两面。
第一步准备好食材，如图第二步将臭腐乳连同汤汁儿一起放小碟里可兑少许水，如图第三步放入辣椒油麻酱香菜到碗中，如图第四步待油热后放入白豆腐干炸到锅中，如图 第五步等豆腐炸制微微鼓涨；长沙臭豆腐是湖南长沙传统的汉族名吃，长沙当地人又称臭干子色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣 焦脆而不糊细嫩而不腻初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人来跟我一起学习臭豆腐烹饪 方法 吧！臭豆腐烹饪方法具体如下无。
湖南长沙臭豆腐油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”；1第一步首先准备各材料，如图所示2第二步然后蒜头剁碎，与虾酱盐糖放在一个碗内，如图所示3第三步再然后加入的冷开水拌均均，如图所示4第四步随后把老豆腐切成长方形小块，把虾酱蒜汁倒入。
湖南长沙臭豆腐 最近打折入手了一盒臭豆腐生胚，带有料粉一包，辣椒酱一袋自己试着做了下，味道出奇的好，跟卖的差不多啦，自己做干净实惠原料臭豆腐蒜蓉葱花香菜调料干粉辣椒酱做法步骤第1步将臭；1将臭豆腐用冲洗后，泡上放冰箱两个小时让他发酵下2200毫升水放入料粉一包，蒜蓉葱，煮开即可，放一边备用3锅内放油，烧至160°180°左右，放入臭豆腐，炸的过程中翻面，炸到两面起泡酥脆即可起锅4。
1湖南长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉纯碱青矾经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了香菇冬笋盐等共同煮制成用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇冬笋白酒等佐料，浸泡15天左右即可2将黄豆用水泡；1将臭豆腐筛掉水分，不滴水即可2起锅放入50ml食用油，臭豆腐放入油锅煎3煎至两面金黄后出锅，控干油4准备1颗小葱切段，锅中热油浇在葱段上5碗中加入生抽500ml，盐5g，搅拌均匀6臭豆腐放入蘸。
湖南长沙正宗臭豆腐制作详细配料和方法主料精制白豆腐三十块大小可以根据当地情况选择1卤水配方比例冷水15KG， 豆豉3KG， 烧开后煮半小时左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100g2两，青矾20g4钱；取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分2把干红椒末放入盆内，放精盐酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤味精对成汁备用3锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空。
湖南长沙市的臭豆腐现如今是人尽皆知，在每一个城市的街头巷尾都可以见到长沙臭豆腐，长沙人一般把臭豆腐称作臭干子，都说长沙臭豆腐 其松脆而不糊鲜嫩而不腻初闻臭味香气扑鼻，细嗅清香诱惑，既具备白豆腐的清新美味。