3蛋白消泡打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩消泡后的蛋液；做出来的蛋糕不蓬松，其主要原因是蛋清打发时间不够要打成泡沫状才可以，还有可能是因为面粉质量不好造成的注意事项一面粉要选好蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例13；电饭锅做蛋糕制作心得1泡打粉一般在超市或是菜市的小店都有卖的，但是多数为香甜泡打粉我使用的是双效泡打粉低筋面粉买不到也可以用普通的中筋面粉68克+玉米淀粉22克配成90克低筋面粉玉米淀粉是白色的像面粉的那种；而且蒸蛋糕好吃不上火，老人小孩都爱吃接下来就分享大家一个蒸蛋糕的配方做法，还有技巧，掌握好这些，保证让大家一次做成功，零失败，喜欢的话就一起看下去吧蒸蛋糕零失败的做法，掌握这些技巧，蓬松细腻，不塌陷不回缩。
做蛋糕好吃又松软的注意事项如下1低筋粉想要蛋糕松软，就要用低筋粉，同时可以加点泡打粉2蛋糕的选择蛋糕的选择和蛋清的打发是相关的，一般要打到9分发，蛋白短峰出现3蛋白的打法蛋白是靠搅打把空气打；3面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡 4油脂宜选用流质油，如色拉油等这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀；要把蛋糕做松软，鸡蛋和面粉比例很重要，一般是一个鸡蛋配一勺面粉根据面粉来决定鸡蛋的个数，把鸡蛋蛋白和蛋黄分开，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫状的打成了之后就算你把碗倒过来 蛋白霜也不会流出来，打好蛋白霜就；1低筋粉 想要蛋糕松软，就要用低筋粉，同时可以加点泡打粉，不过一样要注意所有粉类一起混合喔2蛋糕的选择 蛋糕的选择和蛋清的打发是相关的一般要打到9分发，蛋白短峰出现，盆中插根筷子就不会倒下咯这个做好；3蛋白消泡打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时 机不对都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊 体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩消泡后。
等烘烤完成后，拿出来就不会那么的松软了所以，解决的办法就是将慕斯糊放在有热水的容器里进行加热即可1做慕斯蛋糕有很多的步骤，每一个步骤都非常重要，因为倘若哪一步做错就会导致制作慕斯蛋糕失败那么，慕斯蛋糕怎；1粉做蛋糕要松软一定要用低筋粉中式糕点一般用高筋粉你是用的低粉吗2搅拌的手法 蛋糕糊混合的手法也很重要不能在盆里打鸡蛋一样的画圈拌，不然容易出筋的要用切菜的方式，要轻柔一点3你的微波炉。
将面粉放入蛋黄中，轻轻搅匀不要搅的太猛，这样会使面产生面筋，这样就不好了，会影响蛋糕的质量6 将搅好的蛋白放到5中搅匀这个步骤不能用搅拌器，而是用手从碗底向上捞，重复几次再转动方向2－3分钟就好了；1材料面粉80克，鸡蛋5个，葡萄干适量，牛奶80克，玉米淀粉20克，糖60克，油80克2让鸡蛋清黄分离开来3蛋黄内加糖油奶搅拌均匀，筛入低粉继续搅拌均匀4蛋清在无水无油的盆里打到硬性发泡5分三次。
第二步往蛋黄的盆里加入适量的牛奶和食用油，这后加入筛粉好一点的低筋粉，搅拌成蛋黄糊，再将打发蛋白份次放入到蛋黄糊里，每放一回就把其拌和一次，要迅速不断地搅拌，避免小麦面粉出筋性，危害涨发第三步待蛋糕糊；楼主你好，蛋糕要怎么样做才能松软好吃呢需要注意一下几点1低筋粉做蛋糕要松软 要用低筋粉 中式糕点一般用高筋粉 你是用的低粉吗 同时可以加点泡打粉不过要注意所有粉类一起混合过筛2蛋糕类型 从你的。