1、做酸菜鱼的时候，大家要掌握2个技巧 第一先把鱼肉处理干净了，鱼肚里面的黑膜还有鱼骨上面的血水，清洗不干净的话，腥味就会很重第二鱼肉和鱼骨都得分开做，因为鱼肉容易熟，大约煮30秒就可以出锅，如果煮时间长了。
2、腌料把花椒以及辣椒全部捞出来，最后放在鱼片上面油继续烧，一直烧到冒青烟为止最后一道工序就是把油浇在鱼片上面，这样酸菜鱼不仅入味，同时也能够达到想要的效果，而且还又滑又嫩在腌制鱼肉的时候一定要亲手腌制，最好。
3、控制好鱼片的厚度，才能让鱼片又白又嫩又滑鱼片的厚度控制在4毫米左右，太厚，鱼片不容易腌码入味，煮制时间也会变长，鱼肉也容易变老，具体做法如下，首先准备材料黑鱼1条酸菜1包葱1根姜5片蒜。
4、取好的鱼片，用清水稍微冲洗一下，这样一是去除鱼肉中的血水，二是使鱼片更加细嫩一般家里做的是用草鱼，经济实惠鱼的大小够吃就行，两斤左右草鱼一条，会自己片鱼的朋友可以在家弄，不会的可以叫卖鱼的片好鱼片。
5、1将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉分片，与鱼骨分离2斜着将鱼用刀片成长5厘米，宽4厘米，厚04厘米的夹刀片3准备一小盆盐水，注意控制盐量，将刚刚片好的鱼肉倒入其中腌制10分钟左右 4用厨房用。
6、2把鱼头切下来剁成两半，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来剔除鱼刺，把鱼骨斩成段，和鱼头放在一起，鱼肉斜刀片成蝴蝶片，即第一刀切至鱼皮第二刀切断，鱼片不要太厚，半厘米刚刚好，太薄的话容易碎3把切好的鱼片。
7、酸菜鱼怎么样吃，鱼肉的腌渍很关键，鱼肉中添加适当的食用盐，白胡椒粉，米酒，姜蒜，抓拌匀称，打进一个蛋清抓拌匀称，抓至羽绒服起泡沫时，再添加一勺水淀粉抓拌匀称，给鱼肉退浆，鱼肉充足裹浆，鱼肉滑熟后才会吃起来。
8、酸菜鱼制作需注意以下几个关键点关键点一鱼片的厚度控制在4毫米左右，太厚，鱼片不容易腌码入味太薄，鱼片会变散煮制时间也会变长，鱼肉也容易变老关键点二腌制+上浆 腌制的目的是去鱼腥味 去腥先将鱼肉。
9、2鱼骨斩段片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片鱼片用半小勺盐1勺白胡椒2大勺黄酒1勺淀粉1个蛋清，淹一下备用 3热锅热油爆香花椒姜片蒜米泡米椒，加入切好的酸菜一起翻。
10、3锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒泡姜蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头脊骨一起熬15分钟以上，加入盐料酒胡椒粉味精及鱼块烧煮35分钟至鱼肉刚熟，淋。
11、主要配料酸菜生姜香葱花椒干红辣椒胡椒淀粉鸡蛋食盐 附上家常做法第一步把黑鱼清洗干净，酸菜切成小块，小干红辣椒，备好第二步把鱼头去掉，菜刀倾斜着剔除鱼骨头，剩下鱼肉第三步用清水把。
12、1首先将鱼洗净放入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉分片，与鱼骨分离2之后斜着用刀将鱼切成鱼片，准备一小盆盐水，将片好的鱼肉倒入腌制10分钟左右准备一个小盆，倒入盐味精料酒淀粉蛋清一个，将鱼肉倒入。
13、酸菜鱼简直就是一个人间美味，几乎所有人都爱吃，美味的酸菜鱼鱼肉滑嫩，口感很棒，那怎么才能保存鱼肉的鲜美呢 方法步骤 将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉分片，与鱼骨分离请点击输入图片描述 斜着将鱼用刀片。
14、如何制作酸菜鱼是把酸菜放进锅里煮，鱼再切片一煮当然，你不能这样做做酸菜鱼并不难，但也有一些特别的技巧需要注意鱼肉嫩滑不碎，汤汁浓郁有味道quot酸菜鱼，这样做出来的鱼肉特别滑嫩，酸辣可口，非常好吃。
15、酸菜鱼的做法步骤 1原料2鱼洗净去头下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片3把鱼肢解好不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好4鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净。