一如何挑选优质黑米 1看 看黑米的色泽和外观一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米爆腰米粒上有裂纹，无虫，不含杂质次质劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等对。
腐败味和不正常气味的为次质劣质黑米六尝尝黑米的味道可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝优质黑米味佳，微甜，无任何异味没有味道微有异味酸味苦味及其他不良滋味的为次质劣质黑米。
鉴别方法1闻米的气味手中取少量 黑米，向黑米哈一口热气，然后立 即嗅气味优质黑米具有正 常的清香味，无其他异味 微有异味或有霉变气味酸 臭味腐败味和不正常 气味的为次质劣质黑 米2黑米的色泽。
一挑选黑米 不管用黑米熬粥还是做成其它的的 美食 ，都要选择优质的黑米，优质的黑米熬出来的粥才会更好喝，我们在买黑米的时候，先看外观，优质的黑米有光泽，颗粒饱满均匀，没有其它杂质，可以闻黑米的味道，优质的黑米能够很明显的闻。
不过，一般来说，黑米在冷水中浸泡一段时间后变色并不严重，只有用温度高的水浸泡，或者在煮熟过程中才会慢慢的掉色，色泽为紫红色或近红色怎样挑选优质黑米 一看看黑米的外观和光泽度，劣质或染色黑米外表没有光泽。
怎样挑选优质黑米 一看看黑米的外观和光泽度，劣质或染色黑米外表没有光泽，是一种暗哑的黑色，且大小不均碎米多易结块而真正的黑米外表有光泽，米粒大小匀称，刮去黑米外面的皮层，里面的胚乳是白色的这是因为染色黑米在染色过程中。
染色的黑米浸水后，一般出现墨汁色，易变烂6尝味道 可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝优质黑米味佳，微甜，无任何异味没有味道微有异味酸味苦味及其他不良滋味的为次质劣质黑米。