1、主料：梭边鱼1条
辅料：料酒2匙、盐1匙、花椒1匙、姜1个、蒜6个、郫县豆瓣2匙、老抽1匙、葱1根、高汤2勺
2、做法：
（1）梭边鱼剁成块洗净，用料酒花椒盐姜片提前腌制一小时入味。
（2）加入蛋清和生粉抓均匀。
（3）多抓一会儿让每块鱼都裹上生粉。
（4）准备多一点的油倒入锅中烧热。
（5）倒入鱼块慢慢炸至酥脆金黄，捞起备用。
（6）倒出多余的油，留一点油在锅里，放入姜片蒜爆香。
（7）加入郫县豆瓣。
（8）再加老抽翻炒均匀。
（9）倒入高汤煮开。
（10）倒入鱼块翻炒均匀入味。
（11）加入葱头，翻炒均匀。
（12）最后勾入芡粉起锅收汁。
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