一挑选食材做广东牛杂首先就是要选用新鲜的牛杂，最好是去专门卖牛肉牛杂的正规商铺去买，挑选那种有一层薄薄的肉带着筋的牛杂，做出来口感更好挑选新鲜的牛骨来制作汤底二熬汤底1把牛骨洗干净，用水浸泡一。
牛杂火锅，需要准备一些牛杂，葱段，生姜末，牛油，大白菜，酒酿豆豉，干辣椒，辣豆以及花椒，牛肉高汤，冰糖，盐，油糖，放进锅里面，加入适量的水用大火煮开，然后拿出来清洗干净，辣豆瓣，花椒，生姜末，牛油放到锅里面。
1主料牛腩姜白酒葱牛杂萝卜面筋蚝油2香料陈皮桂皮草果丁香八角香叶甘草小茴香辣椒干3酱料柱候酱豆瓣酱花生酱腐乳南乳4牛腩洗干净加水泡一个小时，去掉血水。
其实，牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肚大肠牛肺等，再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂，焖的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味配着开胃的辣椒酱，热辣辣的牛杂入口即。
港式牛杂是什么 提起港式牛杂，许多人多一头雾水港式牛杂是什么？是不是就是广州的萝卜牛杂啊？其实要这样理解也可以，港式牛杂就是广式的萝卜牛杂的另一种称呼，因为它们俩并没有本质上的区别，只是由于地域的不同而叫法。
买回来的新鲜牛杂先用清水泡半个小时，放一些小苏打盐和白醋，这步主要是能够清洗掉牛杂的异味，这样清洗出来的牛杂基本上就没有什么异味的了，非常简单就可以洗干净将牛杂凉水下锅，加入葱姜蒜料酒米酒进行焯水六。
第一步是熬底汤将牛骨用烧开的水焯水后捞出冲洗，然后在锅内倒入大量清水，将牛骨和料酒姜蒜胡椒等大火烧开后打去浮沫，再转小火煲三四个小时同时另起一锅煲牛杂将陈皮姜碱水和清水一起煮开后，下入。