1原料草鱼蛋液花椒干辣椒小米辣大葱豆瓣酱白酒老抽蒸鱼鼓油白糖盐鸡精2准备鱼一条，菜市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块3把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用4。
1鱼洗净切块，加入料酒盐糖胡椒粉花椒粉生抽腌拌30分钟备用2鸡蛋一个打散加入一勺生粉拌均匀3把腌好的鱼块放入裹入蛋液4平底锅倒油烧热，放入鱼块煎至两面金黄沥油备用5炒锅倒油，放入。
干锅鱼的做法 将花鲢鱼沿脊骨剖成两半，再改刀成块鱼块不宜斩得过小，不然鱼肉容易散碎土豆和洋葱分别加工成块，配菜不限于这两种，有什么或喜欢什么放什么青蒜和干红辣椒切成段炒锅加热放一勺油，倒入大蒜瓣。
用料 主料鱼 辅料醋花椒粉郫县豆瓣酱大蒜泡菜 四川麻辣鱼的做法 1菜籽油烧热后，放入鱼块，炸熟捞出2另起油锅，放入泡菜，郫县豆瓣酱，大蒜瓣，炒香3加水，下入炸好的鱼块，炖制4最后加一勺醋，一勺花椒。
1鱼洗净切块，加入料酒盐糖胡椒粉花椒粉生抽腌拌30分钟备用2鸡蛋一个打散加入一勺生粉拌均匀3把腌好的鱼块放入裹入蛋液4平底锅倒油烧热，放入鱼块煎至两面金黄沥油备用5炒锅倒油，放入花。
1鱼肉切块，抹干水分，放入盐黄酒胡椒粉麻油酱油入味2葱切段姜切片尖椒切段洋葱切块3锅中加油，油可以多放点，干锅不放水，就靠油，然后冷油下蒜瓣姜片葱段，不用翻炒，直接把腌好的鱼块。