鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋黑木耳绿青椒或尖椒胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选 3泡辣椒的选择 做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可泡辣椒和剁椒的腌制方法应该。
没有以往的兑汁兑料，没有加淀粉，没有炒红油，却比以往川味饭店的还要好吃，清新爽口，酸中透着甜，甜中透着鲜，鲜中透着咸，吃上一口就感觉这才是这个季节应该吃的一道菜想减肥还想吃肉的，不妨试一下这道菜。
猪肾300克，干木耳3克，净青菜50克调料大油75克，湿淀粉酱油各20克，料酒葱各13克，蒜姜糖醋 做法 1先撕肾表面膜，纵切成两半后去掉中心腰臊 而后用斜刀斜着剞一遍，再用直横刀剞成十字形横剞时可四刀一。
1猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发 2肉丝加入料酒淀粉盐少量植物油腌制半小时 3胡萝卜笋子黑木耳切丝待用 4调配鱼香汁姜葱蒜切末，加入1勺盐1勺淀粉3勺酱油4勺砂糖。
1将牛肉冼净切片木耳去杂洗净，撕成小片将菠菜去杂洗净2锅内油热，放入姜葱煸香，投入牛肉煸炒，加入酱油精盐料酒继续煸炒，投入木耳，加适量水煸炒至牛肉熟透，放小菠菜煸炒入味，点入味精推匀即成 凉。
抓一把干木耳，用水泡上如果您特着急赶着做菜，可以用温水泡发泡好的木耳多换几遍水，去根去杂质清洗干净，掰成小朵大葱斜着切段，里脊肉切片，姜切片锅里烧热油，把姜片倒进去炒香，然后把肉倒进锅里翻炒。