步骤1猪肚洗净下锅加入酒盐煮五分钟，捞出切成小条备用步骤2胡萝卜切丝备用步骤3木耳切丝焯水备用步骤4热油下入姜蒜，一勺豆瓣酱炒香步骤5倒入切好猪肚丝，加入料酒，酱油翻炒一两分钟左右步骤6。
6炒猪肚需要大火快速爆炒，所以必须提前把猪肚腌制入味才能好吃，腌制的调味料可以根据自己的口味来选7除了调味料外还要加蛋清淀粉和食用油，其实蛋清加不加倒是没有太大区别，但关键是淀粉和食用油不能少。
3爆炒猪肚讲究的就是大火快炒，才能保证其脆嫩的口感，因此一定要提前对猪肚进行码味，避免肚丝在锅里边炒的时间过长，影响口感4抓拌均匀之后，往猪肚中再放一勺玉米淀粉，再次抓匀后，放在一边腌制5分钟，接着我们。
爆炒猪肚片 主料熟猪肚300克，青椒片适量调料泡椒段，干辣椒，蒜，甜面酱，酱油，盐，味精，黄酒，水淀粉，色拉油各适量做法1熟猪肚批成片，滑油盛出青椒用油焐熟，待用2炒锅留底油，放干辣椒泡椒干煸，加黄酒。
首先把猪肚洗干净，然后放入开水中煮熟就走以后马上捞起来放到冰水里面泡十分钟，然后捞起来切成条状，这样炒就会脆。
最后总结生猪肚想要炒出来脆嫩口感，最适合的方法就是生爆，而生爆对食材和烹饪技巧以及火候时间的要求比较高，食材要新鲜最嫩的部分，处理时候要去腥除异，然后选用猪肚尖，改刀腌制，最后大火爆炒，快速出锅成菜，少一分则。
1新鲜的猪肚清洗干净，取肚尖的部分2把切下来的肚尖切丝备用3用12蛋清生粉食盐抓匀腌制20分钟4青红椒，生姜切丝，大蒜切块备用5清水加盐生抽芝麻油白糖生粉胡椒粉调成调味汁备用6。
快速翻炒至猪肚变色即可出锅备用5在锅中倒入葱姜蒜尖椒等翻炒爆香6将出锅的猪肚再次倒入，开大火和辅料一起翻炒，加入少许料酒7加入准备好的调味汁，大火快速翻炒片刻即可出锅。
想要再达到更脆的效果，可以考虑二次腌制腌制完后就可以炒制了，注意在炒猪肚的时候火一定要大，速度也要快先把油放入锅中烧热后，再依次的放入姜丝和蒜末，爆香后，把猪肚倒入锅中爆炒1分钟，爆炒时间不要太久。