所以做凉拌菜时应注意如下事项1做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢，要抠挖干净菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制切凉拌菜的刀和案板，最好也应有开水冲烫消毒。
一凉拌菜的技巧 1凉拌菜又分为生拌熟拌等，不管是哪种，选择食材很重要，一定要选择新鲜的食材，食材越新鲜，做出来口感也就越好 2食材的处理很重要，不同的食材处理方法也不一样，有些食材是要焯一下水，像菠菜空心菜。
吃凉拌菜的注意事项 食材要讲究 蔬菜水果这些素菜是制作凉菜的首选原料，由于不需要经过高温烹制，挑选时需要注意食材的新鲜最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜如水萝卜番茄黄瓜洋葱柿子椒圆白菜等荤凉。
1选料 选料是做凉拌菜的关键选时令的新鲜的水果蔬菜特别重要如凉拌黄瓜，要用鲜嫩黄瓜蒜泥白肉，应选猪后腿肉，卤酱肉和煮白肉时要用微火慢慢煮烂，做到鲜香嫩烂才能入味2清洁 做凉拌菜时要讲究卫生，制作。
中国菜中，凉菜的主料可以是生或熟的蔬菜，以及烹熟冷却后的肉类海鲜极少数用生的动物成分熟的蔬菜一般要保持一定的脆嫩口感主料切成适宜的形状后，或者直接加调味料拌，或者加油炝拌，成为无汤，口味清爽不腻的菜肴。
一制作凉菜应做到设立操作专间专人进行操作使用专用工具专 用消毒设施专用冷藏设施等 五专”专间内温度应不高于25C，应设有独立 的空调设施 二 专间内应使用专用的设备工具容器水池，用前应消毒。
在调味时应当注意，蔬菜比较重视原味，海鲜要表现出鲜嫩，在调味时不应放太多的调味料在调味汁的调制上，应注重个人的口味，加上醋，蒜等调料，即可以使凉菜鲜美，又有杀菌的功效。