第二步：泡辣椒切成末，青椒、红椒切成块。
第三步：瘦肉末加入泡辣椒末，料酒，生抽，淀粉拌匀后，加热锅内煸炒停止。肉末炒成散状并且脱生，盛出放在一旁备用。
第四步：锅里倒油烧热后，将青椒和红椒放入锅中煸炒，直到断生，放入葱姜蒜炒香。
第五步：再将豆瓣酱加入煸炒，然后放入已经放好盐腌的茄子快速的翻炒。茄子块逐渐柔软后加盖焖煮2-3分钟。加入少许水，不要让它炖成汤。
第六步：放入肉末，加入盐，糖，鸡精调味，最后洒上葱花，起锅即可。
技巧： 1. 茄子的削皮时一定要将紫色的茄子皮削去，因为带紫色的部分含有一种有毒成分，不过烹饪中短时间内不会溢出毒素，但是茄子削皮的好习惯还是要养成。 2. 茄子可以用油煸炒到微黄，这样可以使得茄子口感特别佳，并且不会出现太油腻的情况。 3. 做出来的鱼香茄子色香味俱佳，口感各异，味道浓郁，实在是一道不错的家常菜。
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