冬天是餐桌上美味的季节，冬菜也成了固定菜品之一，不同地区的冬菜味道也不尽相同。下面为大家介绍几种不同风味的冬菜做法，从经典的梅菜、酸菜，到地方特色佳肴，让你尝到不同味道的冬天。
1. 经典梅菜的做法
梅菜是冬菜的经典之作，咸酸口味，是佐餐下饭、热炒菜的好选择。梅菜现在市场上已经有许多品牌，可直接购买，但是制作自家梅菜更加健康和自在。
(1) 准备梅干菜和食盐。先将梅干菜放入清水中浸泡30分钟左右，去掉表面的脏物。然后再清水中洗干净，晾干水分，切成小段备用。取1斤梅干菜，加入适量食盐，搅拌均匀，封还5至7天。
(2) 封存5至7天后，取出梅干菜，再洗干净，用水焯一下，去掉梅叶和杂质。飞水后的梅菜需要用凉水冲一下，晾干口感更佳，切成小段备用。
(3) 准备调料：葱、姜、蒜、料酒、盐、鸡精。热锅凉油下葱姜蒜爆香，加入梅菜翻炒，加入料酒爆炒，倒入适量清水，加盐、鸡精调味即可。
2. 土家酸菜的做法
酸菜在北方地区是常见的冬菜之一，而土家酸菜则是长江中游地区的特色美食，酸辣爽口，是冬日火锅和热干面的必备配菜。
(1) 准备酱瓜和辣椒。酱瓜洗净切成小块，辣椒洗净去籽切成小段。取适量食盐和糖和手捏，将酱瓜小块放入碗中，加适量盐搅拌均匀，放一段时间后，可从酱瓜中出现适量的水份，此时放入适量的红椒封口，进行沉淀并固化。
(2) 将酱瓜取出，洗净去味，然后晾干，在锅中放入食用油，爆香辣椒，添加八角桂皮等辣香调料，爆香香料后加入酱瓜，不停翻炒，加盐，糖、鸡精等调味之后，盛出装瓶，封口存储即可。
3. 香喷喷腊肉冬菜拌白菜的做法
江浙地区的腊肉冬菜拌白菜是经典美食，最适合在冬天品尝。口感鲜美，不同于一般的咸酸味道。
(1) 准备食材：腊肉、冬菜、白菜。腊肉切成薄片，冬菜切成小段，白菜切成粗条。
(2) 腊肉切片后煮熟，用热油煸香冬菜后加入腊肉，再放入白菜，加入适量的醋和白糖，翻炒均匀。此时可以根据个人口味加少量酱油和味精，调出自己喜欢的口感即可享用。
4. 吉林市红油酸菜的做法
红油酸菜是吉林省地方特色菜品，口感酸辣，色泽红艳，是清汤火锅蘸料的首选。下面就为大家介绍制作红油酸菜的方法。
(1) 准备食材：酸菜、辣椒、花椒、蒜、姜、鸡精、醋、盐。将酸菜焯水后晾干，辣椒、花椒、蒜、姜都切成碎末。
(2) 倒入少量油，放入辣椒、花椒、蒜和姜翻炒后加入酸菜，继续翻炒，加盐、鸡精等适量调味，炒制约2分钟。
(3) 醋加入炒好的酸菜中翻炒均匀，出锅前淋上1勺红油。
5. 四川泡菜的简易方法
泡菜在四川地区也很流行，制作简易，口感酸甜可口。
(1) 准备食材：大白菜、葛根。将大白菜留下外层3片，将其余的切成重量相同的小块，将白菜放入大容器中，按一定比例加入盐并搅拌均匀，外层的白菜需要多加盐；葛根切成丝，剁碎姜蒜和辣椒放在盐腌制好的白菜中搅拌均匀。
(2) 之后将泡菜装在干净的饭盒中，用小碟子压上，放入密封袋中保鲜，放冰箱里在室温下腌制3天即可。
以上就是几道不同风味的冬菜制作方法，试着制作一下，或是改良出属于自己的冬菜口味吧。盼望你过一个美味的冬天！