肉末蒸蛋是一道经典的家常菜,营养美味,鲜香可口,被很多人喜欢。那么,如何制作一道口感极佳的肉末蒸蛋呢?
首先,准备好肉末、鸡蛋、生姜、葱、盐、料酒、酱油、水等原料,接下来教大家如何制作。
1.将鸡蛋打入碗中,搅拌均匀,加入一小匙盐、一大匙料酒和适量的清水,搅拌均匀备用。
2.将肉末放入碗中,加入适量的盐、料酒、一小匙酱油,少量的生姜和葱末,拌匀。
3.把搅拌均匀的鸡蛋液过滤掉蛋清上的蛋液加入肉末中,用手顺着一个方向搅拌上劲,直到肉末发粘,这样肉末就很容易挂在蒸碗壁上。
4.蒸碗内抹上少许油,将拌好的肉末均匀铺在蒸碗底部和边缘,再倒入鸡蛋液至八分满,轻轻晃动蒸碗使肉末和蛋液充分融合,便于入味。
5.将蒸锅加水烧开,将蒸碗放入蒸锅内,用大火蒸约10分钟,用竹签扎入蛋液中心,如果竹签拿出来没有粘糊,说明蒸好了。
6.出锅后,撒上葱花、香菜及适量的辣酱油,肉末蒸蛋清香美味,轻轻松松吃掉一碗。
注意事项:
1.肉末中加入姜末和葱末,能够去腥增香,但也要注意不要加过多,否则会影响口感。
2.蒸碗内刷的油不要太多,否则肉末和蛋液不容易融合。
3.蒸肉末蛋液时火不要太大,否则会导致表面裂开。
4.蒸出的蛋液应该松软细腻,入口即化。如果蒸的过程中蛋液过度凝固,说明火候过了,口感会变差。
总之,做好肉末蒸蛋需要掌握好火候和技巧,才能做出一道口感绝佳的家常美食。