茄子和土豆是我们家常菜里经常使用的食材，二者搭配在一起更是既营养又美味。今天，我要与大家分享一道让人垂涎三尺的茄子炖土豆的做法。
茄子炖土豆的成功，需要以下几个关键点：
1.选择新鲜的食材。
茄子和土豆都是我们日常生活中常见的蔬菜，对于这两种食材，我们在购买的时候一定要注意选择新鲜、无虫害、无斑点的食材。
2.切好的食材要处理干净。
在食材处理的时候，一定要注意清洗，尤其是茄子。茄子表面的毛细孔比较多，容易藏污纳垢。所以，要将茄子切好后，将其浸泡在盐水中。这样能够将茄子表面的苦味去除，并且有助于除去茄子表面的杂质。而土豆则要削皮切块，放入清水中清洗，以去除表面的泥沙。
3.严格控制好火候。
茄子炖土豆的火候很重要。要保持大火至水烧开，然后转成小火，慢慢炖煮，期间要不断的翻动，以免焦糊，以及让茄子、土豆均匀入味。
4.根据个人口味进行调味。
茄子炖土豆的调味方式多种多样，只要根据自己的口味进行搭配，就能够炖出一道符合自己口味的美味佳肴。
接下来，我就为大家介绍一下茄子炖土豆的做法：
材料:
茄子3个，土豆1个，葱1个，生姜适量，蒜2瓣，红椒适量，花椒粉适量，盐适量。
步骤:
1. 茄子洗净去蒂，切成小段；土豆去皮洗净，切成块状;葱、姜、蒜切末，红椒切丝。
2. 将切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟左右，去除苦味和杂质。
3. 锅中倒入适量油，烧热后加入花椒粉，煸炒出香味后加入葱姜蒜末和红椒丝继续翻炒。
4. 加入茄子和土豆，大火翻炒至水烧开后转成小火，继续煮10分钟左右，加适量盐调味。
5. 然后就可以出锅啦。
这道茄子炖土豆，不仅色香味俱佳，而且营养丰富，还有助于改善便秘等肠胃问题。大家不妨试试自己动手煮一次，品尝一下茄子和土豆的美妙组合。