腌酸菜是一道口感酸爽、开胃解腻的佳肴，而且制作方法也非常简单。下面就来详细介绍一下腌酸菜的做法。
1.准备材料
要制作腌酸菜，首先需要准备好以下材料：
- 包菜、胡萝卜、辣椒、葱姜蒜、白糖、食盐、醋、料酒、酱油。
2.处理材料
- 包菜：将包菜洗净，撕成大小适中的块状。洗净的包菜要用盐抓搓几遍，去除菜中的液体，这样做可以防止腌制后的酸菜太软。
- 胡萝卜：把胡萝卜削皮切成小丝，用盐抓搓几遍，然后挤掉静置出来的液体。
- 辣椒：将辣椒洗净，去除辣椒籽，切成小段备用。
- 葱姜蒜：将葱姜蒜切成细末，备用。
3.制作腌料
- 白糖：根据腌制的数量，准备适量的白糖备用。
- 食盐：根据腌制的数量，准备适量的食盐，用开水冲溶，放凉备用。
- 醋：根据腌制的数量，准备适量的醋备用。
- 料酒：根据腌制的数量，准备适量的料酒备用。
- 酱油：根据腌制的数量，准备适量的酱油备用。
4.混合材料
- 将撕好的包菜、胡萝卜丝倒入大碗中，加入切好的辣椒、葱姜蒜末，倒入准备好的腌料。
- 在腌料中加入适量的食盐、白糖、醋、料酒、酱油，把调料用筷子搅拌均匀，直到白糖完全融解。
5.腌渍材料
- 把好的腌料倒入塑料饭盒或玻璃罐中，将调好的菜混料倒入调料中，最好是把腌料和调料都用塑料勺子搅和均匀一下。
- 将空气尽量挤出来，在盖子上面垫上一片萝卜片或是切好的白萝卜角，然后把盖子拧紧，放在阴凉处腌制。
6.腌制时间
- 腌制时间需要视腌制的温度和菜的数量而定，一般为3-7天左右，夏季腌制时间可略少些，冬季可相应延长。
- 在腌制的过程中，每隔一天最好采用汤勺把盖子上面的白沫刮去，保持菜面干净，以防霉菌滋生。
7.保存方法
- 腌制好的酸菜，倒入干净的玻璃罐中，尽量保持附件无菌，同时尽快收藏于冰箱冷库里。
- 如果没有冰箱或夏季气温较高，可以放在阴凉通风处，每天晚上用干净的勺子舀出来，不要用手直接接触，以免引起细菌感染。
- 吃酸菜的时候，可以将酸菜取出，洗净沥干后，拌入适量的花生米、豆腐丝、肉片等配料，再调入少许菜油，即可食用。
总之，腌酸菜作为一种传统的美食，制作方法并不难，而且健康营养。大家不妨根据上面的制作步骤，亲自动手尝试一下，制作属于自己的鲜美腌酸菜吧！