首先，我们需要准备的材料有：
1. 鸡蛋2个
2. 小番茄2-3个
3. 洋葱1/4个
4. 植物油适量
5. 盐、胡椒粉适量
其实还可以根据自己的口味再添加些辣椒、料酒、酱油等，这里就不一一列举了。
步骤如下：
1. 将鸡蛋打入碗中，加入少量盐、胡椒粉，用筷子搅拌均匀备用。
2. 将洋葱和小番茄切成小块备用。
3. 坐热锅，倒入适量油，加入洋葱翻炒，待洋葱变透明后加入小番茄继续翻炒。至少需要炒到小番茄软烂，多炒一会儿会有好处哦！
4. 倒入鸡蛋液，用铲子把小番茄均匀地分散在蛋液中。
5. 微火加热，盖上锅盖，等蛋液变干，洒上少量盐、胡椒粉，然后将蛋卷起来，继续用慢火加热，使蛋皮变脆。
6. 切成块装盘即可。
这个简单易做的变蛋不仅美味，营养也十分丰富。鸡蛋含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，可以提供能量、维持肌肉健康；番茄含有丰富的维C、纤维素和茄红素等成分，对血管健康、预防多种疾病都有益处。并且，色彩鲜艳的早餐盘子可以起到调节心情、营造愉悦氛围的作用。
“变蛋”的做法其实很简单，但是却需要耗费的是时间和用心。所以，如果你平时觉得家里的生活有些乏味，也可以从生活中的点滴入手，用小小的创意和用心让生活更加丰富多彩。