香辣鸡爪是一道非常受欢迎的美食，其色泽金黄、外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，麻辣鲜香，让人食指大动。下面，我们就来介绍一下制作香辣鸡爪的具体方法和配料。
配料：
1. 鸡爪700g
2. 姜片20g
3. 红辣椒15g
4. 大葱10g
5. 蒜末10g
6. 生抽20ml
7. 老抽15ml
8. 盐适量
9. 糖适量
10. 料酒20ml
11. 油适量
12. 干辣椒适量
13. 豆瓣酱适量
制作方法：
1. 鸡爪洗净后焯水，去掉污物，凉水清洗干净，备用。
2. 大葱洗净后切段，姜片切成薄片，红辣椒洗净后切片备用。
3. 干辣椒剪成小段，锅中倒入适量油烧热，将进行断续5分钟后捞出。
4. 热锅凉油，放入鸡爪煸炒至外皮发黄，放入姜、葱、蒜、红辣椒继续翻炒均匀。
5. 加入适量盐、生抽、老抽、料酒、糖等调味料翻炒均匀。
6. 加入开水煮沸，撇去浮沫后烧制40分钟至鸡爪的颜色变得有光泽为止。
7. 加入炸好的干辣椒、豆瓣酱，继续翻炒均匀一小会儿即可出锅。
小贴士：
1. 此款食谱较为偏辣，如对于辣度较低的人士可以适当减少干辣椒和红辣椒的数量，或者增加一些糖以缓解辣味。
2. 炸干辣椒时需要掌握好火候，干辣椒如果油温过高，就会很快变黑，所以要把握好油温。
3. 调味料的比例可以根据个人口味进行调整，建议在放入水烧制鸡爪的时候先尝一下，看是否需要再添加一些盐和味精等。
废话不多说，趁热吃香辣鸡爪吧！