猪肝是一种美味又营养价值高的食材，尤其是猪肝中含有丰富的铁元素，对于女性来说更是可以补充身体内的血液。而炒猪肝更是家常菜中的一道经典，但是有很多人在烹制时遇到了猪肝不够嫩的问题。下面就是关于炒猪肝最嫩的窍门。
第一步：准备工作，选购好的猪肝
选取好的猪肝是制作嫩口感肝腥味不重炒猪肝的第一步。选择鲜的猪肝去壳，滴干水分冷冻，冷冻2小时左右，然后切片备用即可。使用这种方法处理过的猪肝炒出来更加的嫩口感，肝味也没有那么重。
第二步：用料腌制猪肝
用五成白酒和鸡蛋将猪肝均匀抓开，按照每100克肝加入5克淀粉，加入2克盐，适量胡椒粉，腌制15分钟左右。让肝块充分吸收淀粉后，再用手挤出多余地水分（也可以用吸水纸轻轻挤压），等到猪肝不再渗出水分时再进行烹饪。
第三步：烹煮猪肝的技巧
在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜和花椒煸炒出香味，待油温适中时放入猪肝大火快炒，一定要在锅开大火情况下翻炒，炒至肝变色，千万不要过早翻动，进步太快热量不够会导致肝熟不均，外硬内生不嫩。
第四步：关键的加水步骤
当猪肝基本炒好时，要及时加入适量的水。将水煮开后，用小火炖煮10分钟左右，再开大火收汁，增加猪肝的鲜美口感。
第五步：加入料酒提升味道
在起锅前，加入适量的料酒，调味即可。
炒猪肝最嫩的窍门，就是要注意猪肝的处理技巧和烹饪技巧。通过选择好的猪肝、用料腌制以及火候掌握等方面的技巧，在煮烤时一定要保持耐心和恰当运用烹饪方式才能达到口感嫩滑的效果。