泡菜是韩国的传统美食，现在受到全世界民众的喜爱。泡菜制作最重要的是材料选好，调料和发酵的技巧。今天我们就来看一看，怎样能制作出口感酸辣可口、色香味俱佳的泡菜。
材料：
- 1个大白菜
- 1/2杯海盐
- 3汤匙鱼露
- 4瓣大蒜，切碎
- 1块姜，切碎
- 2洋葱切碎
- 1杯辣椒粉
步骤：
第一步：准备白菜
- 将大白菜洗净，把根部切掉，然后用刀将它从中间劈开
- 用手一片一片地将白菜叶子撕下来（建议把叶子中间的硬筋剪掉），洗净，并且沥干水分。
- 在这个过程中，将1/2杯海盐洒在白菜叶子上，让其自然地慢慢地渗透开来，此步骤持续2 ~ 3小时，直到白菜单片变软为次。
- 最后用清水清洗白菜叶子，以去掉过多的盐分。
第二步：调配泡菜调料
- 将3汤匙鱼露、4瓣大蒜、1块姜、2个洋葱切碎，混合均匀。
- 适量的混合物散布在每一片白菜上。
- 在菜叶中加入适量的辣椒粉。如果你不喜欢泡菜太辣的话，可以根据自己的口味适当增加或减少辣椒粉。
- 然后用手将白菜和泡菜调料搅拌在一起。记住，这个过程中一定要穿着手套，否则辣椒会烧伤你的手。
第三步：泡菜发酵
- 将搅拌好的白菜放进一个容器中，用压力重物将其压实。压力可以加速发酵过程。
- 将容器盖上一个盖子或保鲜膜，储存在室温下。
- 每天打开一次，将白菜翻转一下，以便每一面都能均匀地受到腌制和发酵的作用。
- 待玫瑰色泡菜出现并且气味变得浓郁时（需要2-3天），就完成了泡菜的发酵。
第四步：保存泡菜
- 将发酵好的泡菜存放在冰箱中，保持冷藏状态。
- 每次你吃泡菜的时候，只需取出所需量，并尽快将剩余的泡菜放回冰箱中。
- 泡菜的保质期有限，大约只有1~2个月，所以要趁新鲜的时候尽早享用。
现在，你已经掌握了泡菜的制作方法。加入自己喜欢的调料，创作自己的口味泡菜吧！