上海本帮菜以其独特的风味和优美的外观在华东地区非常有名，而红烧大排则是其中的代表之一。 红烧大排具有咸香不腻、软嫩入味的特点，深受食客们的喜爱。那么，如何才能做出一份与餐馆里相当甚至更好的红烧大排呢？下面将为您详细讲解上海本帮红烧大排的做法。
原料：
- 猪肋排 1000g
- 酱油 适量
- 冰糖 适量
- 老抽 适量
- 葱姜 适量
- 料酒 少量
- 盐 适量
- 桂皮 1块
- 八角 2个
- 香叶 2片
- 玫瑰花露酒 适量
- 清水 适量
做法：
- 将猪肋排切成宽约6-8cm的段，以便后期处理。葱姜洗净切成片备用。
- 锅中倒入清水，加入桂皮、八角、香叶，大火煮沸，然后转小火浸泡20分钟，将香料味道煮进汤中。
- 将浸泡好的调料汤倒入高压锅中，加入酱油、冰糖、老抽、玫瑰花露酒，搅拌均匀。
- 在高压锅中加入猪肋排，然后倒入适量的清水，使所有材料都被完全覆盖。
- 加少量料酒和盐，盖上高压锅盖，大火加热。等到气压锁紧后，调节到小火（保持锅内有微泡）烹煮30分钟，然后用火罩自然放气。
- 取出猪肋排，剩下的卤汁可以再次稠化（已经去掉豆豉和辣椒），并且盛入碗中。然后将猪肋排浸泡在卤汁中，以便入味。
- 起锅前用烤箱或煎锅适当的烤或者煎一下猪肋排的两面，使猪排更加美味，上桌即可。
小贴士：
- 猪肋排放在高压锅里需要注意的是，水要覆盖所有材料，并倒入足够的水。
- 定时转动高压锅里面的猪肋排，使其更均匀入味。
- 上菜前添上一些葱花能让菜品更加美味。
总之，要做出上海传统本帮红烧大排，需要注重食材的选择，同时将猪肋排充分搭配各种调料并烹煮它们直到入味。相信通过这篇文章的介绍，大家已经掌握了基本的做法和技巧，如果您也有兴趣尝试制作一下，相信你最终也会做出一份非常美味的上海本帮红烧大排！