重庆火锅是中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香的味道在全国范围内广受欢迎。然而，由于市场竞争激烈，很多店家出于营销目的，在名称上标注“重庆火锅”，却并不能保证口味的正宗性。所以，我们来谈谈哪一家重庆火锅最正宗。
介绍之前，要让大家明确几个标准评判：原材料、制作工艺、调味香料、配菜品种。而在这些评判标准中，原材料和制作工艺是重中之重，即配料的选择和巧妙走火候。
第一家推荐：老码头火锅。老码头火锅的地道重庆口味，主要得益于原料选用方面的做足：毛肚、油脂精选，牛肉和羊肉分别用割肉和提肉的专业技法处理，配料中使用了十多种辣椒仅7成熟灯笼椒、白花花辣椒、红莲椒等，它们分别在口中呈现出不一样的味道让人食欲大开。
第二家推荐：海底捞。海底捞可以说是全国第一大火锅连锁品牌，作为重庆本土品牌，走高端路线也保持了口味的正宗性。其调料的做法值得表扬，一方面，他们采取环保、卫生的工艺，QQ粉丝、鹅肠、凉粉等常见配菜也尽量采用特色餐厅的自制多汁健康食材；另一方面，海底捞对于麻油、芝麻、孜然、沙茶等调味香料的比例也做到了恰到好处。
第三家推荐：江湖火锅。江湖是在重庆颇负盛名的火锅店，和上述两个品牌相比，江湖的重点是面的做法。江湖有专业师傅手工打面，耗费大量的时间和精力，但此举浪漫是正宗的重要标志。江湖的辣椒酱和牛油香料混合的正宗传统口味，也是江湖紧抓高档商务人士和中外名人的原因。
最后总结一下，在选取重庆火锅时，通过一个品牌的特色做法，我们可以更好地判别一个店家的正宗性。而通过对比我们三大推荐，可以看出江湖火锅师傅的技艺独具一格，在传统工艺方面也是非常优秀；老码头的配料选择十分讲究，在担保食材质量和口感上有很高的自主能力；海底捞上承重庆本土重大火锅文化的基础，以时尚范式融合地道重庆口碑为自己特色。经过比较，我们不妨在品尝过每个品牌之后选择一家自己最喜欢的品牌：
老码头火锅=原料口味佳
海底捞=调料工艺细腻
江湖火锅=面食美上再无其他