小炒黄牛肉是一道源于湖南的招牌菜，以弹牙爽口、色香味俱佳而备受食客喜爱。它选用的是牛后腿或者脊梁肉，做法是先将肉切成薄片或者丝，再配合上新鲜的青椒、红椒、洋葱等蔬菜，翻炒烹制而成。
选材及准备工作
由于小炒黄牛肉以牛后腿或脊梁肉为主料，所以选材上需要注意肉的新鲜程度。在购买牛肉时，一定要选择红润有光泽的部位，这样烹制出来的小炒黄牛肉口感更为细嫩。
在准备黄牛肉切片时，要注意刀的角度和刀口的快慢。最好先将黄牛肉冷冻30分钟，这样切片容易使切面整齐。同时，切片时刀口要快，角度要对，这样可以使切面光滑而不会拉丝。
除了主料外，小炒黄牛肉的配料同样很关键。洋葱、青椒、红椒、花椒等香料都是必不可少的。在选购蔬菜时，要选择新鲜、外观完整的，这样做出来的小炒黄牛肉色泽鲜艳，口感更佳。
炒制步骤
1. 将切好的黄牛肉片腌制一下，用料酒、酱油、胡椒粉拌匀，腌制15分钟左右，让味道更加入味。
2. 要提前准备好调料：姜蒜末、花椒、酱油、生抽、料酒、老抽、糖、盐、生粉。
3. 锅中倒入适量的油，加入花椒和姜蒜末煸炒出香味，接着将黄牛肉放入锅中，大火翻炒至变色。
4. 倒入洋葱、青椒、红椒等蔬菜，继续翻炒至断生熟。
5. 在锅中加入酱油、生抽、老抽、糖、盐等调料，并加入少量的水煮开。
6. 最后加入生粉水勾芡即可。
食用提示
1. 烹制小炒黄牛肉时，火候很关键。火太大容易让肉变得老硬，火太小又会导致肉类连烤受伤。因此，在烹调时要注意火候的掌控。
2. 在炒制过程中可以适当加一些水，这样可以使黄牛肉更加的鲜嫩和多汁。
3. 煮好的小炒黄牛肉应该尽快食用，以免造成口感减少。
小炒黄牛肉色香味俱佳，卓越的口感常常让人大呼过瘾。通过选好新鲜的牛肉，准备工作细致认真，火候的掌控以及烹饪技巧的熟练掌握，一道美味可口的小炒黄牛肉就可以轻松制作成功。