鱼块是一种经济实惠的海产品，炖鱼块是常见的食用方法之一，不仅口感鲜美，而且烹调非常简单。下面将介绍几种烹调技巧，帮助您制作一道美味可口的鱼块炖菜。
材料
1. 鱼块：750g（新鲜的或解冻后处理过的）
2. 姜片：5片
3. 葱段：2段
4. 料酒：适量
5. 盐：适量
6. 胡椒粉：适量
7. 清水：适量
步骤
1. 准备工作
新鲜的鱼块在烹调前需要清洗干净，将头、鱼尾、鱼鳍净利的大骨剔掉，用清水冲洗几遍，再用抹布把鱼皮上的水分抹干。如果是冷冻的鱼块，将其解冻后也要进行清洗。同时，姜片切成薄片，葱段切成寸长备用。
2. 场锅入油
将食用油放入锅中，烧至七八分热。放入葱姜煸炒出香味。
3. 倒入料酒
油热后将鱼块放入锅中，翻炒几下后倒入适量的料酒，利用微酸的气味去除一些腥味。
4. 炖煮
倒入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫，放入适量的盐和胡椒粉，再放入葱段和姜片，调整好口味后改为小火，这样不会使鱼块营养成分流失，并且稀释鱼汁的腥味。
5. 离火
炖煮20分钟后，鱼块表面已经呈现出一层金黄色，这时可以离火，让照士自然降温，食材自然入味，鱼块的口感也会更加细嫩。
6. 上菜
将炖好的鱼块捞出放到盘子中，将汤汁过滤掉，可以撒上葱花提升口感，用勺子舀一点油在鱼块上即可。
这样一道美味可口的鱼块炖菜就大功告成了。不难看出，准备食材和调料，炒煮，等待这些步骤都是非常简单的。