作为川菜的代表之一，四川酸菜鱼已经成为了中国餐饮文化的一部分。要说到川菜，其实就不得不提到麻辣。而四川酸菜鱼也不例外，其特点就是麻、辣、酸，让人一吃就难以忘怀。
四川酸菜鱼起源于重庆市渝北区江津市。相传，清代时期，刘海粟和周星驰曾在这里吃到了一碗野生鳑鱼炖酸菜的好滋味，便想把它做成美食。在多次尝试之后，终于开发出了四川酸菜鱼这道招牌菜。
四川酸菜鱼主要材料有：鲫鱼、酸菜、豆芽、干辣椒、木耳等。配料有：姜、蒜、八角、花椒等。其中，最关键的当属酸菜和辣椒了，它们是酸菜鱼的灵魂所在。而豆芽和木耳则可以增加口感的丰富度。
1.鲫鱼片加盐、料酒、姜片腌制20分钟左右。 2.酸菜洗净，切成碎小块后焯水备用。 3.热锅冷油，放入八角、花椒、姜和蒜爆香。 4.加入干辣椒煸炒，再倒入酸菜煸炒。 5.加入适量清水（或汤底），放入豆芽和木耳，煮至烧开。 6.放入腌好的鲫鱼片，煮至鱼肉完全熟烂。 7.调味，撒入葱末，关火即可。
四川酸菜鱼一般配以米饭食用。因为辣度比较高，所以可以提前准备一些酸奶或者豆浆等来中和口感。在吃的时候，还可以根据个人口味加入一些香菜或者芹菜等。
现在，四川酸菜鱼已经成为了中国川菜的一张名片，在国内口碑极佳，广受欢迎。而随着“走出去”战略的实施，四川酸菜鱼也逐渐走向了国际市场，在海外也拥有了一定的市场份额。
作为四川美食的代表之一，四川酸菜鱼不仅口感卓越，而且营养丰富，具有一定的保健作用。来自世界各地的人们都能够品尝到这道美味佳肴，相信它将会越来越受欢迎。