在中国餐饮文化中，酸菜鱼盛行于西南地区，特别是重庆、四川等地。它是典型的酸辣口感，以鲜香浓郁而著称。虽然制作难度较高，但是只要掌握了它的制作技巧和配方，就能够轻松地在家中享受到正宗的酸菜鱼的美味。
以下是酸菜鱼正宗的做法和配方：
原材料：
-去腥鱼片：300克
-泡椒：15克
-腌制好的酸菜：100克
-姜片：适量
-葱段：适量
-干辣椒：适量（可自行掌控辣度）
-剁椒：适量（可自行掌控辣度）
-花椒：适量
调料：
-生抽：适量
-老抽：适量
-盐：适量
-生粉：适量
-高汤：适量（可用鸡肉或者鱼骨头熬）
-香油：适量
做法：
1.首先将鱼去腥丝滑，然后加入盐、生粉和少量生抽搅拌均匀腌制一会，这样可以让鱼片变得更加嫩滑有肉质感。
2.将泡椒、剁椒、姜和葱用橄榄油或花生油爆香，接着加入充分切好的酸菜。
3.加入高汤，用中火熬制至煮烂。
4.在煮的过程中可以适量放入花椒和干辣椒，飘香渗透的味道会比较棒。
5.加入老抽调色，煮开后再将腌制好的鱼片放入锅中，小火焖煮，待鱼片变白并略微卷曲时放入盐适量调味。
6.将香油滴入煲里，轻轻摇晃一会后出锅即可。
这样就可以一起享受到鲜香浓郁的酸菜鱼啦！
小贴士：
1.鱼片一定要切薄，差不多就只能有2mm-3mm厚度，这样才好入味。
2.酸菜一定要先用清水浸泡30分钟以上，去除一些污垢和盐分，才可以上锅。
3.放辣椒和花椒的时候也要适量，本人建议是看各位口味，如果不够辣可以多放点干辣椒；如果觉得口感单调，可以多放点花椒。
希望大家试着做一下，能够体验到正宗的酸菜鱼的味道。