牛肉丸是一道经典的中式美食，风味独特、口感Q弹，深受广大民众喜爱。而正宗的牛肉丸，需要搭配合适的配方，配合精准的制作方法方可达到最佳效果。下面介绍正宗牛肉丸的做法和配方。
1. 配料：
（1）牛肉：500g
（2）姜末：15g
（3）葱花：15g
（4）蛋清：1个
（5）盐：5g
（6）酱油：10ml
（7）白胡椒粉：适量
（8）水淀粉：20g
（9）冰水：适量
2.步骤：
（1）将牛肉洗净并剁成肉泥，加入盐、酱油、姜末和葱花拌匀，腌制十五分钟。
（2）将腌制好的牛肉加入适量的水淀粉，并用手顺序狠揉三百下，使肉丸回弹性更好。
（3）将蛋清加入肉泥中拌匀。
（4）将冰水加入肉泥中，顺序搅拌至混合均匀。
（5）将搅拌好的牛肉泥放入冰箱冷藏室中冷藏20分钟左右。
（6）烧开水，将牛肉泥用勺子挖出轻轻放入开水中烫熟，水表面上浮起来后继续烧2-3分钟即可。
（7）沥干水份，滗去碎渣，再加入适量的芝麻油和白胡椒粉调味。
3.小提示：
1）制作牛肉丸的时候，注意加入适当的水淀粉，使肉丸口感更加Q弹。
2）在烫熟牛肉丸时，水需要加盐或放入些许卫生纸，这样能够有效地防止肉丸散开。
3）肉丸蘸酱料时可以根据个人口味添加适量的辣椒粉和花生酱，调味更加独特。
以上就是制作正宗牛肉丸的配方和方法，希望大家喜欢并尝试制作。同时，在制作的过程中一定要严格遵守食品卫生标准，确保食品的安全和健康。祝大家制作美味的牛肉丸！