黄鱼又称小黄鱼，是一种营养丰富，味道鲜美的鱼类，很受人们喜爱。而红烧黄鱼是非常常见和受欢迎的一道美食，在家里也可以轻松做出。
1. 选购黄鱼
选购黄鱼时，要选择个头大小一致、表皮色泽鲜亮，肉质细嫩、清香甜美、无异味的鱼。新鲜的黄鱼身体偏硬、腹部凸出，眼睛圆润明亮，鳞片紧密牢固，如果它的鱼鳞不粘手，就是比较新鲜的鱼。另外，最好让卖鱼的商贩给你清理好，这样更加方便制作。
2. 制作配料
取多种中药材，如干姜、桂皮、八角、草果、小茴香等进行包裹，然后洗净切碎 150 克 姜片 ，入热锅干煸，让姜的水分慢慢挥发掉，出香味
3. 做法步骤
1）黄鱼用清水冲洗干净，备用；；
2）热锅加油，待油温6成热时，加入黄鱼煎至两面金黄，取出备用；
3）锅中倒入姜片，炒香后倒入黄鱼，加入适量老抽、生抽、糖、清水，烧制约15分钟；
4）加入切好的蒜末，小火烧5分钟左右，让鱼吸满汤汁即可食用，点缀上葱花。
4. 注意事项
这道菜烧制过程需要多次翻动，因此注意不要太稍大的鱼，避免易碎。同时烹饪时火候也很重要，应该根据鱼的大小和自己的口感需求调整。
红烧黄鱼是一道简单易学，并且美味健康的家常菜，只要严格按照操作步骤和要点，就会烧出一锅入口鲜美、营养丰富的红烧黄鱼！