牛肉作为常见的肉类食材，营养丰富，大家也都非常喜欢它的味道。其中牛肉丝是我们在生活中最常见的一种食用方式。那么牛肉丝怎样炒才能保证口感嫩、口味鲜美呢？下面将详细介绍。
材料准备
首先我们需要准备好所需的原材料。针对于牛肉丝中的牛肉，需要选用肉质比较嫩的部位，推荐使用里脊肉或者牛里脊。其他的原材料包括生姜、蒜、青椒、盐、胡椒粉、料酒、生抽等等。同时还需要适量的淀粉、油以及清水。
切丝处理
牛里脊肉可以斜着切成薄片，切片和牛胁肉需要加工成约2mm粗的大小相同牛肉丝。注意牛肉的纹理方向，切的牛肉丝应保证肉的纹理整齐指向同一个方向，这样可以保证炒出来的牛肉不会变得老硬。切好的牛肉丝腌制一会，加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉、油一起搅拌均匀腌制。
炒制处理
热锅凉油，用量适量即可，先将腌制好的牛肉丝放入锅中快速煸炒60这样秒至肉变色，捞起备用。随后将青椒、蒜末、姜末同样快速翻炒，炒好之后加入已经炒好的牛肉丝再次翻炒均匀，最后加入生抽、盐、胡椒粉调味即可，喜欢的话还可以根据自己口味加入适量的辣椒等佐料提升口感。
小总结
关于牛肉丝怎样炒才能保持其口感嫩、口味鲜美的问题，需要注意几个关键点：选择优质牛肉，腌制处理时注意将牛肉切割成带向同一方向的长条；炒制时火候不能过大，快速翻炒至70%熟即可，以免肉变硬，同时根据个人口味待调味品与配料即可。
以上就是牛肉丝如何炒才能达到口感嫩、口味鲜美的详细介绍了。希望读完本篇文章大家可以掌握这个技巧秘诀，做出一道让人垂涎的牛肉丝。