剁椒，是一道非常贵州特色的佳肴，是传统的民间调味品之一。口味微辣、且有酸、咸、辣三种味道调和在一起，适中的口感很受人们的喜欢，而制作剁椒的关键则是它的辣椒剁碎方式。此文将详细介绍如何烹制最正宗的剁椒。
1.选料
制作剁椒的原材料非常简单，只需要新鲜辣椒即可。辣椒的种类可以根据个人口味来选择，在黄花椒和花椒二选一的情况下建议选择花椒。花椒能增强菜肴的香味，同时还能提高口感。
2.剁椒
把辣椒洗净晾干，然后去除辣椒梗，不同的口味可以剔除不同程度的辣椒籽。添加一些盐，辣椒与盐的比例为5：1，放在大碗里搅拌均匀。接着按照个人口味使用剁椒器连续操作6~7次，直至辣椒均匀细碎，颜色由翠绿转变为鲜红色。
3.加料调味
将剁好的辣椒放入一个无水的密封容器中，并按照口感加入适量的酱油，醋，生抽，糖，再加入几滴香油搅拌均匀。
4.腌制
将调味好的辣椒密封好保存，在室温下静置1-2天以上。过一定的时间后，辣椒会更加香辣、口感厚实。同时也可以根据口味来进行调整。
5.保存
制作好的剁椒应该存放在干燥、避光、通风的地方，需要注意不要沾到水和油，否则会影响保质期。如果需要长时间保存，建议将其放入冰箱冷藏保湿，以便更长时间享受。
总之，剁椒虽然简单，但制作起来需要一定的技巧和耐心，如果按照正确的剁椒方法制作完成，味道就会非常的美丽。希望这篇文章可以让想尝试制作剁椒的人们能够有所收获。