拌鸡腿饭煮
材料
鸡腿饭；西兰花胡萝卜；调料酒五香粉盐；生草蜂蜜
实践
鸡腿洗干净后，调节水分，用刀去除骨头，鸡肉用刀背敲几下，然后用叉子均匀鸡肉，就能防止皮革收缩
把处理好的鸡腿放入碗中，加入调料酒、盐、五香粉腌制
碗里放入2大勺调料酒、1大勺蜂蜜、2大勺生抽，拌好拌饭酱
往平底锅里倒点油，油热了就放腌鸡腿，起鸡皮疙瘩。
要用小火烤，随时用铲子给鸡肉施压，把面团翻过来，直到鸡肉炸成金黄色，等到两面都炸成金黄色，再倒入酱汁，用小火收汁，中间继续搅拌。汁液最好不要全部晾干。往饭里倒一点就更好吃了。
将烧好后的肉取出稍凉后切成均匀的四块西兰花，胡萝卜洗净切小块，放入加了盐及少许食用油的开水中焯一下，取出控干后加入盐，香油搅拌均匀
盘中盛入米饭，摆上切好的鸡腿肉再取浇一点肉汁在上面，配上拌好的蔬菜即可
黑胡椒蜜汁鸡腿
用料
鸡腿；黑胡椒；蜂蜜；料酒；生姜；生抽
做法
鸡腿去骨，用刀背把鸡腿肉拍松，然后用牙签多戳戳鸡腿肉
在鸡腿肉里加上料酒1勺+生姜末+黑胡椒，腌制半个小时
用料酒+生抽+蜂蜜调好酱汁
平底锅热好后刷一层油，入鸡腿，把两面都煎得略带金黄色
转小火，入步骤3的酱汁，煮至酱汁浓稠即可
栗子烧鸡腿
用料
生栗子300g；鸡腿2个；小葱3棵；蒜4瓣；姜3片；生抽2汤匙；蚝油1汤匙；白糖1/2汤匙；盐适量
做法
生栗子剥去外皮待用。
鸡腿剁成块。
锅里放凉水，放入一棵小葱，再放入剁好的鸡块，大火烧开后再煮2分钟撇净浮沫后将鸡块捞出待用。
重新起锅，锅里放油烧热，放入小葱，姜和蒜炒香。
放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦。
放入2汤匙生抽，1汤匙蚝油和1/2汤匙白糖，翻炒均匀后加适量清水，再放入剥好的栗子。
炖煮至汤汁收浓，加适量的盐调味就好了。
秘制沙县小吃卤鸡腿
用料
鸡腿6只；酱油(生抽、老抽)适量；料酒适量；葱、姜、蒜；花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、十三香；糖、盐；食用油
做法
鸡腿洗净，如鸡腿较大，可以在表面划几刀便于入味
适量水烧开，放入鸡腿、姜片、适量料酒，抄水去腥。
待水再次滚开，会看到血沫都飘上来了。关火，将鸡腿洗净。
葱姜蒜和其他香料备好，如果家里有其他香料可依个人喜好添加和删减，花椒和大料（八角）必备。
锅内加入适量食用油，大约3大匙，或根据鸡腿量决定。
下锅小火煸香。香叶和桂皮我没有下锅煸，待之后炖煮时一并放入。
香料煸香后盛出。油留在锅里，鸡腿控干水后放入锅里煸炒。此时可加入半茶匙（小匙）盐和半茶匙糖，上色提鲜，后面会进行调味。
待鸡腿表皮微黄后淋入生抽老抽（3大匙:1大匙），也可直接加酱油4大匙。如鸡腿数量多，就多加酱油，量大概要能使鸡腿表面裹满酱油后，锅底还有酱油剩余。
翻炒3～5分钟后，酱油均匀上色。加入热水，没过鸡腿。
中大火至水烧开后，若还有浮末则撇除。
之前煸炒过的香料以及桂皮香叶塞入这个盒子……我也不知道叫什么…或者是一次性的那种卤包袋，放入锅中。
关小火盖锅盖炖1小时，炖制半小时后可以尝一下汤汁的味道后加入盐和糖调味，量依个人口味而定，可以稍咸一点，这样鸡腿的咸度就会正好。
香菇鸡腿汤
用料
鸡腿；干香菇；姜；盐
做法
将干香菇伞面清洗干净，泡在清水中
待香菇泡开变软后，去蒂，捞出香菇换水
用手轻轻搓揉，彻底清除褶皱中的杂质，冲净备用
将鸡腿表面的残毛剔除，清洗干净
清水中加入姜片和鸡腿，煮沸后，焯去血沫，捞出温水冲净
深锅中放入鸡腿、香菇，一次性加足清水，大火煮开
转中火，炖2小时；盐调味，即可
简单烤鸡腿
用料
鸡腿；鸡翅；鸡翅根；土豆；料酒；酱油；盐；黑胡椒粉，咖喱粉
做法
将鸡腿鸡翅洗净~加入料酒，盐，酱油黑胡椒粉，少量咖喱粉，腌制40分钟
土豆洗净~切片~然后装盘
放入烤箱下部，烤10分钟
10分钟后，拿出~根据鸡腿的形状~可再在上面划几刀~再考5分钟
5分钟后鸡腿翻面【翻面前确定前一面烤至金黄色】
翻面的鸡腿放入烤箱10分钟【上部】
10分钟后，依据个人口味，加辣椒什么的【如果不喜欢可以不加】
最后~再在烤箱烤6-10分钟就可以了~
韩国辣酱鸡腿排
用料
鸡腿；蒜蓉；韩国辣酱；芝麻油；生抽；料酒；白砂糖；水
做法
用剪刀比用菜刀更容易给鸡腿去骨
剪刀顺着鸡腿骨头的位置一直剪开，顺势把多余粘连在上面的肉和筋也剪开。可以完美脱骨。多余的筋记得剪断，这样鸡排在煎的过程中就不会缩起来
姜蓉一大匙，蒜蓉一大匙，韩国辣椒酱2大匙，芝麻油少许，生抽1大匙，料酒1大匙，白砂糖1小匙，水少许。姜蓉，蒜蓉，料酒不仅可以除去鸡排骨子里的腥味，还可以提鲜
把所有材料混合在一起，放入鸡排腌制一个晚上，彻底入味。前一晚腌制好，第2天就可以省事省力
平底锅烧热，放入一点点的油，把鸡排从酱汁里捞出来，尽量控干酱汁，皮朝下放在平底锅上中火慢煎。鸡腿本身会出油，所以放油不要太多，刚开始放一些油是为了让皮有个润滑，能煎出漂亮的金黄色。火不宜过猛，不然很容易就烧糊了
耐心等待鸡皮呈现出漂亮的色泽，把鸡腿翻面，倒入酱汁和少许的水，盖上锅盖，中火焖5分钟左右
酱汁过于浓稠就一定要加些水一起焖，不然就会糊锅里了。见到里面的水挥发的差不多就打开锅盖，慢慢收汁，到酱汁浓稠，就可以关火出锅了
鸡排先挑出来切块，酱汁可以再收浓些浇在上面
在制作鸡排的过程里，烧些开水，加点油和盐，烫个西兰花，小青菜，当做佐餐的配菜
柠香欧芹烤鸡腿
用料
鸡腿6只；蒜2瓣；欧芹碎2茶匙；柠檬汁4汤匙；橄榄油3汤匙；生抽2茶匙；盐适量；黑胡椒适量
做法
鸡腿两面都用刀划3道口子,以便更好的入味
蒜切片,备用
用橄榄油,生抽,盐,黑胡椒,柠檬汁,蒜片,欧芹碎将鸡腿腌制至少30分钟(可用保鲜膜封住放入冰箱)
烤箱预热180度,烤8分钟,翻面烤8分钟,再翻面烤8分钟,直至鸡肉全熟并表面略微焦黄为止
鸡腿汉堡
用料
汉堡胚3个；鸡翅根6个；圆白菜适量；丘比沙拉酱（香甜味）适量；炸鸡裹粉；面包糠
做法
鸡翅根去骨，肉用刀背拍松，尽量把鸡块拍薄点，然后加入姜片，花椒油，辣椒油，生抽，蚝油，料酒，少量糖及生粉拌匀，腌4小时以上，过夜更好
把腌好的鸡块去掉姜片，每块都均匀沾上一层裹粉，再放入蛋液中浸湿，然后两面沾上面包糠
处理好的鸡块放入油中小火慢炸至熟透（油温不能过高），然后捞起，开中火，油烧开后放入鸡块复炸，等表面酥脆就快速捞起。准备好圆白菜丝及面包
面包一分为二，先铺上圆白菜丝，再挤上沙拉酱，放两个鸡块，然后再挤一次沙拉酱，铺上菜丝，合上面包
汉堡
微波炉烤鸡腿
用料
鸡腿；胡椒粉；生抽；老抽；料酒；糖；少量油
做法
鸡腿洗净，用叉子在鸡腿上多扎些洞洞，也可用刀在鸡腿上划上几刀，以便入味
在鸡腿上撒上适量胡椒粉，撒均匀，倒入少量料酒，再倒入生抽，老抽，生抽老抽比例为1:0.5，加适量糖，用手抓匀，腌制30分钟左右
腌制完成后，在烤盘和鸡腿上刷上少量油即可，因为烤鸡腿时，调料汁和鸡腿中的油都会渗出一些，所以就不需要太多油了，烤大概15-20分钟，调料汁收到鸡腿中即可，时间也可依照鸡腿大小调节
炸鸡腿
用料
调味盐适量；鸡腿若干；料酒（或白酒或随便什么酒）适量；烧烤调料（超市有卖，或辣椒粉花椒粉等）适量
做法
鸡腿洗净滤去水分
在肉厚的地方切几刀（深至骨）
抹上调味盐和料酒
腌渍半小时或更长时间（随你心情啦）
下油锅，小火，炸至熟
出锅，撒上烧烤调料（或辣椒粉花椒粉味精等，随你的意啦）
吃。
腊鸡腿
用料
鸡腿；白酒；生抽；生姜；盐；花椒；八角；桂皮；香叶
做法
1、原料备用。
2、鸡腿若干。
3、盐和香料在干净锅里炒匀炒热，离火放凉。
4、鸡腿洗净剔去大油，表面划上几道口子方便入味。
5、炒好的盐和生姜片倒在处理好的鸡腿上。
6、在鸡肉表面，边抹边用力搓。淋入少量的生抽。
7、倒入白酒。
8、24小时后，将鸡腿翻身再腌一天。
9、腌好的鸡腿，尾部栓上绳子。
10、悬挂在通风处。
11、三天后表面微干。
12、一周左右，晾的差不多了。
13、晾好的腊鸡腿，清洗干净。
14、入蒸笼内蒸。
15、蒸好的鸡腿，底部有少许油。
16、斩块装盘即可。（也可斩好再蒸）
盐焗蜜汁烤鸡腿
用料
鸡腿；盐焗鸡粉；洋葱；蒜粒；黑胡椒粉；盐；蜂蜜；清水
做法
鸡腿洗净擦干表面，用牙签扎些小洞（或者干脆用刀划上几道），以使鸡肉腌得更加透彻入味
蒜粒剁碎成蒜蓉，洋葱切丝备用
鸡腿放入一个稍大的盆中，加入剁碎的蒜蓉、洋葱丝、盐焗鸡粉、黑胡椒粉和盐，直接下爪子抓捏拌匀，再全部倒入一密封容器，冰箱冷藏腌制一夜
蜂蜜用少少冷开水调匀调开
腌制好的鸡腿放烤网上，下面接一个烤盘（以防烤时滴得烤箱里到处都是）
刷上一层蜂蜜水，送入预热200度的烤箱，中层，烤焙约30分钟
中途可取出鸡腿翻上一两次面并刷上蜂蜜水
小炒鸡腿肉
用料
鸡腿3个；洋葱1个；甜椒半个；姜蒜适量；豆豉20g
做法
鸡腿去骨，切小块
洋葱、甜椒切小块
姜蒜、豆豉切碎
油温5成人，放入姜蒜、豆豉慢慢炒香
再放入鸡肉煸炒，冷冻鸡腿肉水分大，多炒一会儿
待到鸡肉炒至收缩后，放入洋葱翻炒
根据自己的口味调入老抽和食盐
倒入甜椒，炒至断生即可
装盘即可
超级简便卤鸡腿
用料
鸡腿4只；鸡爪12只；水500克左右；淡味酱油180克；大蒜2个；生姜一块；花椒少许（可不放）；八角少许（可不放）；油少许
做法
蒜剥皮，姜切厚片，鸡腿鸡爪洗净，在鸡腿上划几刀，好入味。
热油，蒜，姜爆炒，香味出来后放花椒，八角。没有也可以不放。
迅速把水倒进去，小心油溅起来烫到。倒入淡味酱油。
把鸡腿放入锅里。盖上盖子大火10分钟。再放入鸡脚。
继续大火15分钟。
出锅
日式照烧鸡腿
用料
鸡腿一个；盐；五香粉；酒；生抽；蜂蜜；老抽
做法
鸡腿洗净去骨，用剪刀从根部开刀剪去筋膜把鸡腿剪开
顺着骨肉相连的地方把骨头仔细的去掉
鸡腿上的筋膜要去掉，以防吃的时候咬不动影响口感
用刀背轻轻拍松，再把刀横着把纤维轻轻切开到1/2的样子但千万不要切断，切三四刀，为了防止煎的时候回缩
用牙签在鸡腿皮上扎洞，以便入味
用手将盐在鸡腿上涂匀，加料酒撒五香粉入冰箱腌制三四个小时
生抽酒蜂蜜以3：3：1的比例自己调制一个照烧汁
锅上火加热，加入少许油，鸡皮朝下放入煎
煎的时候要用铲子压压平，防止回缩
约二分钟后鸡皮有焦黄色后翻面，另一面也差不多煎二分钟
倒入刚才調好的照烧汁，加一点点水
不断用勺子淋在鸡腿上
发现颜色太浅，又加了一点点老抽一点点糖，收到汤汁浓稠就可以出锅了。先把鸡腿盛出，用干净锋利的刀切块装盘，然后淋上汤汁即可
低脂鸡腿焖饭
用料
大米四人份；鸡腿4个；土豆（大）1个；胡萝卜（大）1个；豆角适量；生抽老抽适量；盐适量；葱姜蒜适量；料酒适量
做法
土豆胡萝卜切丁，豆角掰成段，葱姜蒜切好，鸡腿去皮后剁成块儿
锅里倒油，要低脂就不要太多哦，最好是不粘锅
油热加入葱姜蒜翻炒一下，再倒入倒入鸡腿，加少许料酒，翻炒
鸡腿断生后下胡萝卜土豆豆角翻炒一下，加入生抽老抽盐，比平常炒菜多一倍的量，尝一下要比较咸哦，不然加入米饭会淡
翻炒均匀后盖锅盖焖几分钟，同时电饭锅里洗好米加好水，水量比平时煮饭少一点
把菜倒入电饭煲里连同菜汤，铺平按下煮饭键
好了以后再多焖一下，翻拌均匀就可以开吃了！
鸡腿炖土豆超级快手菜
用料
鸡腿4个；土豆1个大个子的；胡萝卜1个，不喜欢就不加；料酒，生抽，老抽，五香粉，胡椒粉，糖，盐适量
做法
把鸡腿洗干净，用厨房纸吸走水份，在鸡腿上拿刀划几下方便入味儿
锅中到油，小火，把鸡腿放入锅中煎，两面金黄就OK啦，土豆胡萝卜切块倒入锅中，翻炒一下，火开到正常大小
倒入料酒，生抽，老抽，五香粉胡椒粉，糖，翻炒，这个量全凭自己喜好和经验，中餐这方面还是比较随意，不像烘培类要求精确，然后加入热水和所有食材齐平，大火烧开转中火炖25分钟左右，出锅前根据口味选择是否在加点盐。
红烧鸡腿
用料
新鲜大鸡腿4个；姜片4片；八角2个；葱段适量；蒜2瓣；食盐；生抽；老抽；白糖；醋；料酒
做法
把鸡腿洗净像这样切，去骨
把去骨的鸡腿，切成块状放在小盆里
加入葱段、蒜片、料酒一勺、生抽一勺、白糖半勺、盐半勺，拌匀、腌制10分钟左右
锅里放底油，姜片、八角下锅炒出香味
把腌好的鸡肉和调料一起下锅翻炒，放少许醋，加入少许老抽上色
待鸡肉色泽均匀，加入少量开水，不要没过鸡肉，小火慢炖至收汁，中间翻动几次，因为鸡肉熟的快，防止糊锅
待鸡肉收汁后加入少许鸡精就可以装盘啦
蚝油鸡腿菇
用料
鸡腿菇；蚝油；蒜末；青椒；香葱；盐；生抽；白糖
做法
鸡腿菇洗净挤去水份备用
锅中放油，下花椒粒煸香（不喜欢味道的话可以滤掉）
下入蒜末煸香，加入两勺蚝油炒香
加入鸡腿菇煸炒，期间加入盐、生抽、白糖翻炒
加入青椒丝和香葱段翻炒一会儿，起锅前淋入香油即可。
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