本期简介
辣椒干豆腐是东北家常见的料理，经济实惠，几分钱就能做大盘。
东北盛产大豆，用东北大豆制作的干豆腐又薄又香又筋道，在外地吃不到，东北有很多地方出产的干豆腐都很有名，比如：黑龙江的平山干豆腐，吉林榆树的干豆腐、沈阳葫芦岛干豆腐，都很有名气。把干豆腐切成条或者菱形片，与猪肉和尖辣椒一起搭配，做出的东北家常菜，绿黄相间，入口嫩滑，下酒下饭都不错。有的朋友在家里做这道菜肴时，做出的菜肴没有在餐馆吃的柔软嫩滑，也找不到原因，其实，干豆腐的品质是一部分原因，想把干豆腐做得嫩滑，也是有小技巧的，学会了，自己在家也能做出和餐馆一样的味道，下面分享下做法：
【尖椒干豆腐】所需材料：干豆腐4-5张、猪肉100克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜3瓣、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把干豆腐切成菱形片，切条也可以。
2.猪肉切成片，尖椒切成菱形片，葱切葱花，姜和蒜切末。
3.锅内加入水烧开，下入干豆腐焯水，加入少许小苏打，焯水2分钟左右，把干豆腐捞出。干豆腐焯水时，在水中加入少许小苏打，可以使干豆腐又滑又嫩。这是做尖椒干豆腐的小技巧，只需多做这一步。
4.把干豆腐放在清水中投洗一遍，捞出沥净水分，这样可以去除小苏打的味道。
5.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，一半的蒜末爆香，下入肉片翻炒，将肉片翻炒至颜色变白。
6.淋入半碗水，下入干豆腐，加入盐，煮1-2分钟入味。如果家里有骨汤，放骨汤味道更好吃。
7.下入尖椒翻炒均匀，下入剩下另一半的蒜末，淋入适量的水淀粉勾芡。
8.大火加热至汤汁变得黏稠，关火，盛出装盘即可。
小贴士：干豆腐不要炒，直接下汤里炖，干豆腐遇油一炒会干硬，出锅前放蒜末可以为菜肴提味。最后一步勾芡，芡汁要浓稠一些，菜肴不能干，要有一些芡汁。
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