麻婆豆腐的正宗四川做法
麻婆豆腐是一道十分好吃的川菜。今日把麻婆豆腐的做法推荐给大家，只必须按照这一药方，做出来和饭店的是一样的味道的。做麻婆豆腐得用卤汁豆腐，别的豆腐做不出来那类味儿。正宗的麻婆豆腐是放牛肉末，要是没有牛肉末也可以放猪肉末，但必须要放些肉沫，不然没那么美味，准备适当郫县豆瓣，豆豉，辣椒粉，蒜泥，麻椒，芡粉。
解决食物
买回来的豆腐先放到盐水里面浸泡10分钟，随后切成大小合适的块锅，里边烧点冷水，加入适量食盐水开之后把豆腐放进去煮2分钟，嗯，清除一部分豆腐腥味可以让豆腐更为美味，并且做出来菜也不会显得太碎危害长相。把麻椒放到锅里面炒干，随后碾成麻椒末。5克辣椒粉，豆豉切碎。石雕皮炎豆瓣，假如豆瓣较为整，能用刀剁成碎末，这样做出来的菜更为漂亮，色调更洪亮。
炒肉沫
每一个材料都备好以后，锅里面加入适量植物油。油烧之后把葱段和姜末放进去炒出香气，并把准备充分的肉沫放进去炒至掉色发涩。炒肉末的时候要维持中火炒，把肉里边水分炒出来，然后添加，剁好的郫县豆瓣，炒出红油，再把提早切好的豆豉，麻椒面辣椒粉一同放进去炒出香气，随后加入适量冷水，把豆腐下进来，锅里面加入适量食盐，耗油，大火烧开以后转为小火炖5分钟。起锅以前淋入适量水煎粉勾匀芡汁，并把提早切好的青蒜撒进来炒匀就行了。
常见问题
做麻婆豆腐，最重要的是挑选豆腐的类型，一定要用卤汁豆腐，其它的豆腐做出来都不好吃。肉沫一定要放。起锅时撒青蒜是为了提鲜，要是没有还可以放些大蒜末。淋芡粉的时候要分三次表露，每次淀粉变浓稠后再淋入下一次，这样可以让料汁彻底裹到豆腐上边，味儿吃着更好吃。