腊肠是土家好吃的特产，将猪肉切成主要原料，与调料均匀混合后倒入酱服，殡仪一般选择猪肠，通过腌制或熏制完成腊肠。整个过程可以持续一周以上，味道独特，是很古老的食物。
腊香肠炒什么好吃
腊香肠的味道偏重，其中一半会加入花椒、辣椒等，与广式腊肠不同是，腊香肠更适合湖北、湖南、江西、四川等地区人们的口味，香辣的味觉体验令人把持不住。正是因为腊香肠的麻辣口感，所以在烹制的时候最好与清淡一些的蔬菜搭配，可以分解一些盐分，也让日常饮食能够更健康一些，下面就让我们来看看腊香肠到底炒什么好吃吧！
1、腊香肠炒豆角
材料：豆角、香肠、葱、蒜、姜、糖、盐
做法：
（1）把豆角洗净后掰成段，在锅中烧沸水，把豆角焯水后取出；
（2）用锅中的水煮一下香肠，取出后放凉，切成片状；
（3）在炒锅中加入适量食用油，烧热后爆香葱姜蒜；
（4）把香肠放入锅中翻炒，随后加入豆角；
（5）倒入生抽、盐和糖，翻炒熟即可。
2、腊香肠炒西兰花
材料：西兰花、香肠、盐、鸡精、葱花
做法：
（1）将西兰花掰成小朵，放入开水锅中焯水，随后取出备用；
（2）把香肠洗净切成片备用；
（3）在锅中烧热油，加入香肠煸炒片刻；
（4）在锅中加入西兰花，和香肠一起翻炒，并加入料酒；
（5）加入适量的食盐和鸡精，最后撒上葱花即可。
腊香肠怎么做
腊香肠在制作过程中和其它地区的香肠差不多，主要的差别是在佐料上，花椒、辣椒这类调味品可以增加腊肠的麻辣味道，这也是土家族人的最爱，让我们来看看腊香肠应该怎么做吧。
准备材料：瘦猪肉、肥肉、干肠衣、玫瑰露酒、酱油、花椒、干辣椒、白糖、盐、硝、细麻绳
做法：
1、把猪肉洗净晾干，切成碎小的块状；
2、把花椒、干辣椒、白糖、玫瑰露酒、盐、硝等作料在大碗中混合均匀，然后加入猪肉碎和100ml左右的清水，搅拌均匀；
3、把肠衣套在水管上，冲洗干净肠衣的内外，将灌肉器穿在肠衣上，把腌过的肉料慢慢放进去，期间要记得多次用针刺入肠衣中放气；
4、肠灌好后，头尾打结扎紧；
5、把灌好的肠放在开水锅中过一下，然后取出放在阳光强烈的地方晒数天即成。
腊香肠有营养吗
腊香肠严格来说是一种不太健康的食物，因为腊肠属于腌制食品，有些还会加以烟熏，因此对身体不利，但是也不能完全否定腊香肠，它其中还是含有一些营养成分的。在100克腊香肠中，含有能量508千卡、蛋白质24.1克、脂肪40.7克、碳水化合物11.2克、胆固醇82毫克、硫胺素0.48毫克、核黄素0.11毫克、烟酸4.4毫克、维生素E1.05毫克、钙14毫克、磷198毫克、钾453毫克、钠2309.2毫克、镁52毫克、铁5.8毫克、锌7.61毫克、硒8.77微克、铜0.31毫克、锰0.36毫克，这些营养成分对人体还是有些益处的。
腊香肠有哪些危害
在我们的饮食中，新鲜的食物能够提供充足的营养，但是由于传统存留下来，我们也会吃一些腌制、熏制、风干等工艺制成的非新鲜的食物，腊肠就是其中的一种，这类食物可以适当吃一点，但是不可多吃，比如腊肠在加工过程中常加入亚硝酸盐，国家对它的分量是有严格规定的，因为它会对人体产生危害。由于香肠中食用的新鲜猪肉，由于酶和细菌的作用，猪肉在腐败过程中会产生有毒物质，对人的健康也是有危害的。
而且香肠在存放的时候，如果环境温度和湿度较高，香肠是可能产生霉变的，如果只是表层霉变还可以刮掉，但是如果霉变已经深入到内部，这样的香肠就不能吃了，大家在外购买的时候一定要注意看清楚。
