材料：排骨10多韩元、2根胡萝卜、几片大葱、几片姜、5 ~ 6瓣大蒜、生抽适量、适量、黑胡椒适量、几段干辣椒、适量、胡椒适量、糖适量、盐适量、醋适量。
胡萝卜红烧排骨方法：
1.把买来的排骨提前浸泡一夜流血。
开水煮沸以后把排骨扔进去，煮沸后去血末捞出来洗干净沥干。冷锅下油，下葱姜蒜丝，干辣椒，爆香以后下排骨，煎。2、煎的时候把胡萝卜削皮切成滚刀块
3、基本把每块排骨每个面煎透，等排骨煎出油以后下胡萝卜，翻炒
4、加食盐，生抽，老抽，料酒以后翻炒均匀
5、把翻炒均匀的排骨和胡萝卜转移到炖锅，加黑胡椒和白糖
6、再倒入开水，倒入一点红酒，炖半个小时
7、文火炖半个小时，加一点醋，最后关火，排骨肉质细嫩，特别香
小贴士
一定要加热水，这样煮出来的肉才会酥软
用料：牛蹄筋，调料盐糖味精，胡椒粉，料酒，鸡汁，，小料葱姜蒜
翡翠蹄筋的做法：
1、蹄筋切条，配葱姜，黄酒焯水，软烂后捞出
2、小料备用，煸小料，放入主辅，加汤调味，收汁，勾芡，淋明油即可
小贴士
色泽洁白，咸鲜软烂
用料： 猪肉300克，蒜苗5根，豆豉1勺，郫县豆瓣2勺，姜5片，蒜2瓣，生抽1勺，花椒10粒，大葱1根，干辣椒10段，糖5克
回锅肉的做法：
1、首先呢，肉得先煮一煮，冷水下锅，加姜片煮十五分钟左右就行，（煮太久再炒了就感觉是在吃草，啃不动）放凉以后切片，肉可以带红。
2、接下来就是全家福咯，南北方好像蒜苗的叫法不一样，有的地方叫这个为蒜苔，傻傻分不清楚
3、一家人要整整齐齐咯，配料切段，（其实并要不了那么多豆鼓）
4、热油，放入干料炒香，这里需要小火，不然豆瓣豆鼓都会胡
5、充分炒制完的底料，下肉片咯，记得先把肥肉那些丢下去，然后再加入瘦肉翻炒至微卷的状态
5、最大火力时加入糖，微量生抽，蒜苗，葱段炒出香味出锅，不要炒太久，不然配菜嫣儿就不能配以我朴实无华做菜风了，装盘上桌
小贴士
这个菜的要点我觉得是开始的炒制，其实把豆瓣，豆鼓干辣椒那些干料炒香了，基本就成功了，甚至整道菜都略咸一些都行，会更香……
用料： 排骨500克，油适量，生抽1勺，老抽1勺，料酒2勺，冰糖20克，开水适量，生姜适量，鸡精适量，腐乳适量（可省略）
排骨焖的做法：
1、排骨洗净、焯水，擦干，待用。
2、热锅冷油，下姜片炒出香味，再放排骨炒至微微变色。
3、加入所有调料，再加开水没过排骨，开小火慢炖！
4、两小时后关火，再焖十分钟收汁。
小贴士
味道拿不准，腐乳可以不放，省得咸了
