你好，我是厨师王俊杰。今天食堂热卖的特色唱菜，鹅告诉你烧原鱼的方法。
我们首先要选一个一年左右的鹅和一个元鱼，把鹅洗干净改刀成块。最好泡水十分钟或者半个小时去除血沫，这一步的目的主要是去除异味和腥气。
我们要准备一些香料，去腥增香的。葱姜，八角，桂皮。，草果，山奈，白芷，良姜，花椒，
凉水下锅，把鹅块儿倒入锅内进行焯水，，元鱼剁成块儿一块儿进行焯水，元鱼容易成熟，我们焯水以后捞出备用，一会儿等鹅块八成熟，我们再加入鹅块。
热锅凉油，加入油滑锅，滑锅的目的，炒鹅的时候不容易粘锅。锅里加入适量色拉油，倒入配好的香料，炒出香味，加入干辣椒段，爱吃辣的可以多加一点，加入适量豆瓣酱炒出香味。
倒入焯过水的鹅块儿进行煸炒，大概要炒两到三分钟。把鹅块儿炒干炒香，炒出锅气，一定要把鹅块儿的水分炒干。掌握火候，尽量的不要把鹅块儿炒糊。
炒出香味后加入适量水，加入海鲜酱，蚝油，味精，鸡精，味达美酱油适量，鸡汁儿没有的可以不加，加入少量火锅底料，辣妹子适量。大火烧开，最好用高压锅压至半个小时。不用高压锅的话，一个小时也炖不烂。
用高压锅压制半个小时以后，我们还要倒入炒锅，加入元鱼块儿进行收汁，加入青红椒块，把汁收紧以后，淋入香油，麻油，既可出锅装盘儿，这道大鹅烧元鱼制作完成。这道菜尽量的不要加盐，因为各种调料含的都有盐分，加盐的话容易齁咸。
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