洋葱鳝丝是一道特色美食，也是餐桌上的佳肴之一。它香浓可口，口感丰富，深受人们的喜爱。以下是洋葱鳝丝的做法大全，让您轻松掌握制作方法。
一、材料准备
制作洋葱鳝丝需要的材料有：新鲜鳝鱼、洋葱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、糖等。
二、制作流程
1.先将鳝鱼去皮去骨，切成3厘米左右的薄片。将切好的鱼片用盐，料酒，葱姜水腌制10-15分钟，去腥。
2.洋葱去皮洗净，切成丝。蒜、姜剁碎备用。
3.热锅凉油下鳝鱼片，小火慢炸，炸至两面金黄捞起备用。
4.锅中留少许底油，下姜蒜炒出香味，再放入洋葱丝和干辣椒煸炒至洋葱呈透明状。
5.加入少许料酒，炒匀。然后以小火慢炖，约3分钟后加入生抽、老抽、糖、鸡精调味。
6.倒入适量水，烧开后放入鳝鱼片，炖至汤汁浓稠，加入葱花装饰即可。
三、小贴士
1.在切鳝鱼的时候，最好用斜刀切，这样会便于切薄片。
2.炸鱼片时可以先使用干淀粉将鱼片挂薄粉，这样可以让鱼肉更有口感。
3.煮鳝鱼时，不宜煮太久，否则口感会变硬。
4.调味时可以根据自己口味适当调整，加少许醋可以提味增鲜。
总之，洋葱鳝丝这道美食，不仅色香味俱佳，而且具有养生保健的作用。希望大家在家中制作这道美食的时候，能够留心制作细节，做出一道美味又健康的鲜香味融合的佳肴。