四川乌江鱼是四川地区的一道传统美食，具有浓郁的地方特色和独特的口感，备受当地民众的喜欢和推崇。下面就让我们一起来了解一下四川乌江鱼的做法大全吧！
首先，我们需要准备以下食材：乌江鱼、豆瓣酱、辣椒、姜、蒜、豆芽、豆皮、酱油、盐、葱等。
制作方法：
1.将乌江鱼洗净，切成块状。
2.取一小碗豆瓣酱加入适量的辣椒，姜蒜末调成酱汁备用。
3.将豆皮剪成小块，用热水泡软备用。
4.将豆芽用水烫熟备用。
5.热锅凉油，等油温热了之后，放入葱姜蒜爆香。
6.加入豆瓣酱酱汁和一点酱油，继续翻炒。
7.加入适量的水，煮开后加入鱼块，用大火煮2分钟。
8.放入豆皮和豆芽，加盐调味，继续用小火煮5分钟。
9.最后撒上一些葱花，即可出锅。
除了以上的做法，还有一种非常常见的四川乌江鱼的做法是麻辣味型的。这种做法的特点是香辣浓郁，口感十分过瘾。
制作方法：
1.取一小碗豆瓣酱加入适量的花椒粉、辣椒、姜、蒜末调成酱汁备用。
2.用热水将乌江鱼泡软，切成块状。
3.将鱼块放入热水中焯烫一下，捞出后放入凉水中浸泡几分钟。
4.将乌江鱼块放入碗中，倒入调好的酱汁，拌匀后腌制20分钟。
5.锅中放入适量的油，加热后放入葱、姜末翻炒出香味，捞出不要。
6.放入腌制好的乌江鱼块煸炒。
7.倒入适量的水，加盐、味精、醋调味。
8.用中火将鱼块煮熟，加入煮熟的豆芽继续煮2-3分钟。
9.最后加入葱花，撒上适量的花椒粉和辣椒粉，即可出锅上桌。
这两种做法虽然各有特色，但是无论是传统口味还是麻辣味型，都非常适合各位美食家尝试。如果你也是一个爱好美食的小伙伴，不妨尝试一下，制作出属于自己的四川乌江鱼。