1、川菜鸡的做法
川菜鸡是一道极具川味的特色菜肴，具有辣嫩爽口的特点。这道菜的关键在于选材、切片和入味，下面就为大家介绍一下川菜鸡的做法。
选料要讲究，选择嫩滑的鸡腿肉或去骨鸡胸肉。然后，将鸡肉洗净切成小块，加入料酒、盐、生姜和少量酱油腌制30分钟。切好的葱、姜、蒜和干辣椒备用。
锅中加油，热锅凉油，把腌制好的鸡肉块放入锅中煎炸至金黄色捞出。接下来将锅中的油倒掉，重新加油热锅，依次放入葱姜蒜和干辣椒爆香，放入少量豆瓣酱搅拌均匀。
将煎好的鸡块倒入锅中，加水烧开，然后放入黄豆芽、木耳、青椒，加盐、味精、鸡精等调料煮熟即可。
川菜鸡的做法看似简单，但从选料到烹饪都需要讲究技巧。其中，腌制时间和火候的掌握非常关键，腌制时间过短或炒过火都会影响到鸡肉的口感和鲜美。因此，需要细心地观察和调整。
川菜鸡是一道口感极佳，辣爽可口的川菜佳肴。如果想要尝试，大家可以按照上述步骤一步一步做起来，相信一定能做出美味的川菜鸡。
2、川菜水煮鱼的做法 最正宗的做法
川菜水煮鱼是中国四川省的传统美食之一，是以鲜活的鱼类为主料，加入各种香料及特制的辣椒油制成的一道麻辣可口的川菜。下面，本文将为大家介绍最正宗的川菜水煮鱼制作方法。
选择新鲜的草鱼或者带鱼，将鱼头和鱼尾去掉，然后把鱼身切成均匀大小的片状。鱼片洗净后，用少量盐和生姜腌制15~20分钟，以去除腥味及增加鲜香味。
准备各种辣椒，干辣椒、花椒粒、小葱、姜片等，热锅凉油将锅底涂上油，放入姜葱料煸炒出香味后，再倒入辣椒和花椒连炒，加入生抽和老抽煸炒至有香味。
然后，将切好的鱼片放入锅中煮熟，大火煮2~3分钟，捞起放入盘中。
将刚刚做好的香辣酱汁倒在鱼片上，加入蒜泥、香葱、芝麻等作为点缀，一道美味的川菜水煮鱼就做好了。
做好一道地道的川菜水煮鱼需要准备好新鲜的食材，掌握好辣椒和香料的搭配，烹饪时火候要掌握好，做出的水煮鱼才会更加鲜美可口。如果你也喜欢川菜水煮鱼，可以按照上述的方法试着做一做，相信你一定会做出一道地道的川菜水煮鱼。