在北方,每当天气冷的时候,我都喜欢吃有热汤的面条,比什么都累。(亚里士多德)(亚里士多德)。
糊涂面条是一种传统的河南民间美食,在农村吃的比较多一些,据说是在生活艰苦的年代里,粮食不够吃,但是人们还要从事繁重的体力劳动,于是精明的家庭主妇们为了让家人能吃饱饭,于是就发明了这个糊涂面条。糊涂面条
糊涂面条的叫法来源于河南,在河南人们称呼玉米糊糊做的粥叫做糊涂,糊涂面条就是用玉米糁或者玉米面做汤底,加入杂面条,红薯叶,黄豆,青菜,胡萝卜等各种食材,熬在一起,做成一锅比较稠的面条,由于食材丰富,吃起来扛饿,所以在河南的农村非常受欢迎。
现在物质极大丰富了,人们已经不再为吃不饱肚子而发愁了,糊涂面条也做为种具有怀旧情怀的美食出现在人们的餐桌上,特别是家里上了岁数的老人,特别喜欢吃这个。还有一些饭店也出现了用糊涂面条作为招牌美食,来吸引食客,并且非常受欢迎。
在众多糊涂面条的做法中,芝麻叶杂面条无疑是最接地气最受欢迎的做法,把新鲜的芝麻叶晒干后储存起来,做汤面条时取出来泡软清洗干净,然后再和面条一起煮。听老人们讲,这个芝麻叶可是个好东西,芝麻叶含有蛋白质和糖类以及多种维生素,另外卵磷脂和钙以及铁与镁等多种物质。
原来人们盼望能天天吃到白面馍馍,现在人光想吃点杂面粗粮,其中粗粮面条多以绿豆面黄豆苗白面一起制作而成,口感略微粗糙,但是筋道爽口,作为一个从小吃过苦的农村出来的孩子,经常会怀念小时候的美食,也学着老辈人来做一些面食,北京的冬天十分寒冷,于是我做了一锅热乎乎的芝麻叶杂面条,觉得非常好吃,现在把具体的做法分享出来。
【所用食材】
绿豆面150克 黄豆面100克 面粉250克 鸡蛋1个 盐5克 温水150克 香芹1把 胡萝卜1根 黄豆1把 干芝麻叶1把 盐适量 生抽适量 鸡精适量 大葱1段 干辣椒2个 玉米面+白面适量
【制作流程】
1.提前把干芝麻叶用水浸泡,泡软,大概需要一夜,泡好的芝麻叶用清水洗净,然后放进锅里煮一下,大概5分钟,这样可以去除芝麻叶的苦味,捞出用清水浸泡,攥干水分,用刀切成段。
2.把黄豆浸泡,让黄豆吸饱水分,然后放进锅里煮熟,捞出备用。把芹菜的叶子摘下来,放进水里清洗干净。
3.把芹菜控干水分切成段,胡萝卜去皮擦成丝,大葱切成葱花,干辣椒切成段。
4.把绿豆面,黄豆面,面粉放进一个容器里,打入一个鸡蛋,撒入盐,加入温水,和成面团,面团要稍微硬一些。不同的面粉吸水性不同,根据实际情况来增减水的量。
5.和好的面团放进保鲜袋里醒10分钟,拿出来揉3分钟,然后再放进保鲜袋醒10分钟,在拿出来揉3分钟,再醒10分钟,再拿出来肉3分钟,这样揉出来的面团会更加筋道。把面团放进保鲜袋。
6.把醒好的面团取出放在案板上,撒上面粉,再揉一下,让面团变硬。团成一个圆面团。
7.撒上干面粉,用长擀面杖把面团擀成一个厚薄均匀的大圆片,撒上干玉米面,折叠起来。用刀把面片切成均匀的面条,如果家里有压面条机的话,这个工作可以交给面条机。
8.一切已经准备就绪了,接下来就可以制作糊涂面条了,起锅烧油,油热下入葱花和干辣椒,炒出香味。
9.锅中下入芹菜段和胡萝卜丝,翻炒均匀,加入芝麻叶,继续翻炒,加入盐,五香粉,生抽,炒2分钟盛出。
10.锅中加入热水,水开下入绿豆面,用小碗把玉米面和白面1:1加水调好,等面条浮起来时,倒入锅中,用勺子推一下锅,开小火。
11.等面条8成熟时,开大火,倒入芝麻叶胡萝卜芹菜,搅匀,加入黄豆,等再煮一会,加入芹菜叶。
12.用勺子搅一下锅,尝一下味道,可以加入盐,等面条汤变得粘稠,加入鸡精,搅匀,关火出锅。
一道忆苦思甜的芝麻叶绿豆杂面就做好了,年代感非常强,咸鲜味美,可以根据个人爱好加入一些辣椒油或者芝麻盐,味道更香。
制作技巧总结
1.这个面条最核心的技术就是绿豆杂面,如果有条件的话可以用面条机来制作,面要稍微硬一些,绿豆面组织比较松软,加入黄豆面可以增加面团的香味,蛋白质含量。
2.面团里加入鸡蛋可以让面团更加筋道,面粉的含量大于绿豆面和黄豆苗,这样的面团才能成型。擀的时候才能擀开,不至于裂开。
3.黄豆要提前浸泡,一定要煮熟,不然不熟的黄豆含有毒素,吃了容易中毒。芝麻叶本身有苦味,表面会附着一些杂质和灰尘,一定要清洗干净,用开水煮一下,去除苦味。
4.糊涂面里最经典之笔的糊涂,只加玉米粉的话汤会有些泄,可以稍微加一些面粉搅和一下。这样做出的面条比较粘糊。
结语
芝麻叶绿豆糊涂面,饱含了多少人对过往生活的回忆,成为生命中不可磨灭的记忆,今天再吃起这个面条,是不是有种怀旧的感觉。
如果说人生是一个大舞台,那么厨房就是一个小舞台,而我就是这个舞台的主角,酸甜苦辣咸尽在掌握,用眼睛去发现生活的美,用双手创造生活的美!
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