1、鸡蛋的做法有哪些
鸡蛋乃是厨房中最基本的食材之一。然而，仅仅是煮鸡蛋似乎会让你觉得有些单调。别担心，我们可以使用像煎、烤、炒、腌、蒸等各种方法让食物变得更加美味。
最传统的方式当属煮鸡蛋。要确保鸡蛋煮得好，你需要先把鸡蛋放入热水中，然后煮约7到8分钟左右。当然，如果你想吃软心蛋，煮3到5分钟便可以了。另外，如果想要剥去鸡蛋壳更加方便，不妨在煮的时候加入一点盐或者发酵粉。
当然，另外一种很简单的方法就是煎鸡蛋。能煎鸡蛋的技巧在正反面火候的把握和油温掌握上。最简单的方法就是先打散鸡蛋，然后加入一点切碎的洋葱、蒜末等调料。锅子放热油，倒入蛋液，用小火慢慢煎至整个鸡蛋饼半透明便可翻面，再小火煎一会儿即可出锅。
如果想要吃到一个美味又健康的鸡蛋，则不妨试试蒸鸡蛋。将鸡蛋打散均匀后倒入碗中，加入一点水或鸡汤，搅拌均匀，然后用保鲜膜覆盖碗口，将其放入蒸锅中蒸大概8到10分钟即可。蒸鸡蛋不仅保留了鸡蛋的营养，而且口感柔软极佳。
对于喜欢炒菜的朋友们，可以用鸡蛋来几十道配菜。例如蘑菇、青椒、豆腐、葱花等。在热锅中注入一点油，加入备好的配菜进行翻炒，然后加入打散的鸡蛋，大火翻炒均匀即可。这种方法可以让一道简单的菜肴变得更加丰富多彩。
除此之外，还有很多别具一格的方法来尝试鸡蛋，例如烤鸡蛋杯、腌鸡蛋等等。总而言之，鸡蛋的种类繁多，使用不同的方法来烹调同样的食材可以让你体验不同的口感和美味。
2、蛋羹怎样做又嫩又好吃
蛋羹是一道色香味俱佳的汉族传统美食，是以鸡蛋为主要原料做成的一道菜品。做好的蛋羹口感嫩滑，味道鲜美，营养丰富，是受到广泛欢迎的家常菜之一。那么，蛋羹怎样做又嫩又好吃呢？
选择优质的鸡蛋是做好蛋羹的关键。最好选用鸡年龄在10个月左右的蛋，因为这时候的蛋黄颜色较黄，鸡蛋纯度更高。挑选鸡蛋的时候要注意看鸡蛋的外观和保存情况，如鸡蛋表面无裂纹，没有异味，保存时要放在干燥、通风的地方。
第二，掌握好打蛋工艺是影响蛋羹口感的关键。打蛋时一定要把蛋清和蛋黄分开，首先打散蛋黄，再将蛋清加入少量白糖打成蛋白霜，最后两者慢慢倒在一起，边搅拌边混合均匀，最好不要搅拌过度。
第三，加入适量的水对蛋羹的口感影响也很大。一般情况下，每个鸡蛋需要加入等量的水，这样可以让蛋羹更加嫩滑。如果喜欢蛋羹口感更加滑嫩，可以将水的比例增加一些，但更多的水也会降低蛋羹的口感和品质。
蒸蛋羹的时间和温度也很重要。蛋羹蒸的时间宜长不宜短，一般约为15分钟左右，如果蛋羹没有凝固，可以再次蒸煮。同时，蒸的温度要适中，如果过高过热容易破坏蛋白的结构，使蛋羹面呈水珠状，口感欠佳。如果温度太低的话，蛋羹会过于粘稠，口感不佳。
想要做出嫩滑美味的蛋羹，需要掌握好选蛋、打蛋、加水以及蒸煮等关键环节。只有准确的掌握各个步骤，才能做出一道色香味俱佳的蛋羹佳肴。