碱这种食物，在我们的生活中也是比较常见的一种食品添加剂，但是它的应用并不普遍，有一些人发面的过程中会加入一些小苏打，小苏打的成分是碳酸钠，碱的成分和小苏打是非常相似的，所以人们通常就会把这两种当做一种，但是在制作一些食物的时候，就会发现他们俩的效果啊其实并不一样，那么碱水是小苏打吗?
碱水不是小苏打，碱水指的是食用碱。两者有很多的不同之处。
第一是分子式不同 :食用碱的化学名字叫做碳酸钠, 也叫纯碱，小苏打的化学名叫碳酸氢钠。
第二是碱性不同:纯碱水显碱性。小苏打水则显弱碱性。
第三就是稳定性不同：食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。食用纯碱加热不会分解，小苏打加热后则会分解生成碳酸钠、水和二氧化碳。
第四是使用方法不同：食用纯碱能促进肉质软化，但是缺点是有股难闻的碱味。小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。
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