黄梅人的“二十六剁年肉”与“二十五打豆腐”有异曲同工之妙，一是全国各地在“打豆腐”这件事情上，表现得惊人地一致，二是在全国各地的年俗民谣中，关于腊月二十六“剁年肉”的不同说法也比较多。黄梅人说“二十六剁年肉”、黄石人说“二十六割年肉”，也有人说“二十六去买肉”，而北方人则说“二十六炖羊肉”或者是“二十六炸鱼肉（丸子）”等等，好在万变未离其宗，都是在围绕年与肉说话。
因为黄梅人无论称买肉还是割肉都习惯称之为“剁肉”，所以黄梅年俗民谣是“二十六剁年肉”。不过黄梅人的“剁年肉”与北方人“炖羊肉”以及“炸鱼肉”的最大区别是，黄梅人腊月二十六“剁肉”的目的不是因为没有肉，而是为了剁点新鲜的肉过年。而在“剁年肉”之前不仅有腊肉，还有提前许多天已经“剁”回家挂在通风阴凉处的“风（封）肉”。当然，在那穷苦的年代，或者是个别穷苦的人家，即使腊肉、风肉都置办不了，到二十六这天，也是无论如何也要剁年肉的。
值得一提的是，黄梅年俗民谣的“二十六剁年肉”之说，不仅与黄梅人的过年习俗有关，而且与黄梅人的家风、族风、县风有关。
黄梅县人民练习岳家拳
如果说，现在一般人养猪的目的是为了“谋利”，那么旧时黄梅人养猪（黄梅方言叫“宽猪”），的目的则是为了“节俭”，所谓“猪是聚钱罐得”说的就是这个道理。因此，黄梅人除了用自己家里的谷糠、淘米水、洗碗水养猪（宽猪）外，大部分是用野菜喂养，他们要么到田野山间“挑”喂猪的野菜，俗称“讨猪菜”，要么到湖塘、河沟里去打捞水草，俗称“打猪草”。
打猪草
如果说，是黄梅人“穷不丢书，富不丢猪”的人文精神，培养了黄梅人喜欢养猪的好习惯，那么“穷死不偷，饿死不抢，要么卖唱，要么卖艺，绝不讨闭口米” 的人文道义，则成就了黄梅戏，这一国家级非物质文化遗产，在黄梅的产生与发展。黄梅戏中的小戏《打猪草》就是源于黄梅青年男女因打猪草而产生的爱情故事：还有《补背褡》《卖大蒜》《逃水荒》《过界岭》等小戏，以及《告坝费》《於老四与张二女》等大戏，则是真实生活的艺术化。
黄梅戏中的小戏《打猪草》
因为“猪是聚钱罐得”，所以旧时无论贫富都“作兴宽猪”，由于猪的食物主要是野菜、水草，这也就意味着再穷的人家猪都是“宽”得起的，因此“二十六剁年肉”的年俗，也从未间断过。
最后，我想说的是，如果说黄梅人的家国乡土情怀，主要表现在黄梅戏上，那么黄梅人的心灵净土情怀，却主要表现在“二十六剁年肉”上，不信请听黄梅童谣《杀猪歌》：
猪元帅，毛大哥，你挨屠刀莫怨我。
为君献此苦肉计，早出苦海早超脱。
来世大富并大贵，脱下毛衣换绮罗。
快随无常入地府，要比凡间好得多。
天不收来地不管，人不知来神不觉。
日里吃的白米饭，夜里睡的绸被窝。
牛头见你敲锣接，马面见你唱山歌。
猪元帅，毛大哥，十磨九难且忍着。
罪业皆因前世造，自作自受自操脱。
千刀割肉莫怕痛，万棍敲打莫嫌多。
作者简介：周濯街，中国作家协会会员、中国民间文艺家协会会员、中国通俗文艺研究会常务理事，《新天仙配》（28集）、《天仙配》（35集）、《黄梅戏宗师传奇》（25集）和《妈祖》（38集）等10部电视剧的原著作者。先后在北京、长沙、台湾等地出版长篇小说99部。
来源：黄梅微讯
